【油炸脆皮五花肉的做法】油炸脆皮五花肉是一道外酥里嫩、香气扑鼻的中式家常菜，尤其适合喜欢口感层次丰富的食客。制作过程中关键在于控制火候和腌制时间，确保外皮酥脆、内里多汁。以下是对该菜品做法的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选择肥瘦相间的五花肉，清洗干净后焯水去腥 |
| 2 | 腌制：用盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜末等调料腌制1小时以上 |
| 3 | 油炸前将五花肉表面水分擦干，避免油溅 |
| 4 | 先小火炸至表皮金黄，再转大火炸至酥脆 |
| 5 | 炸好后切片，搭配蘸料食用 |
二、详细做法
材料准备：
- 五花肉 500克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 姜蒜末 各1勺
- 白糖 少许（可选）
- 食用油 适量
- 酱油/辣椒酱/蒜泥等蘸料（根据个人口味）
操作步骤：
1. 处理五花肉
- 选用带皮的五花肉，洗净后放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出沥干备用。
2. 腌制入味
- 将五花肉切成约3厘米长的块，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、姜蒜末和少许白糖拌匀，腌制至少1小时，最好冷藏腌制过夜，更入味。
3. 炸制过程
- 热锅冷油，油量要足够覆盖五花肉，先用中小火将五花肉下锅炸至表面微黄，大约3-5分钟。
- 待表面起泡并变色后，改用大火炸约2-3分钟，使表皮更加酥脆。
- 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
4. 切片上桌
- 待五花肉稍微冷却后，切成薄片，装盘即可。
- 可搭配酱油、蒜泥、辣椒酱等蘸料食用，风味更佳。
三、小贴士
- 五花肉要提前腌制，才能保证味道深入。
- 炸制时注意火候，避免外焦里生。
- 炸完后不要立即切片，否则容易散掉，建议稍凉后再切。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口的油炸脆皮五花肉了。无论是作为下酒菜还是配饭吃，都十分美味。
