【怎样做糟鱼】“糟鱼”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为常见。它以鱼肉为主料，通过酒糟发酵的方式进行腌制，使得鱼肉口感鲜嫩、风味独特。下面将从选材、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份简明的表格，帮助读者快速掌握“糟鱼”的做法。
一、食材准备
- 主料：新鲜鲫鱼或草鱼（约500克）
- 辅料：酒糟（即糯米酒糟）200克、生姜3片、葱段适量
- 调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽各适量
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。
2. 腌制去腥
鱼洗净后，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒和姜片，腌制10分钟左右，去除腥味。
3. 调制糟汁
在一个容器中，加入酒糟、适量的盐、糖、生抽、老抽和少量清水，搅拌均匀成糟汁。
4. 浸泡糟鱼
将腌好的鱼放入糟汁中，确保鱼身完全浸入。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制6-8小时，时间越长味道越浓郁。
5. 蒸制入味
腌好后取出鱼，放在蒸盘上，撒上葱段和姜片，放入蒸锅中大火蒸15-20分钟即可。
6. 成品装盘
蒸熟后取出，淋上少许糟汁，即可食用。
三、注意事项
- 选择新鲜活鱼，口感更佳。
- 糟汁可根据个人口味调整甜咸比例。
- 腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变硬。
- 若想增加风味，可加入少许花椒或香叶。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 处理鱼肉 | 清洗、去鳞、去内脏，划刀 |
| 2. 腌制去腥 | 盐、料酒、姜片腌10分钟 |
| 3. 调制糟汁 | 酒糟+盐+糖+酱油+水搅拌 |
| 4. 浸泡糟鱼 | 放入糟汁中冷藏6-8小时 |
| 5. 蒸制入味 | 蒸15-20分钟，撒葱姜 |
| 6. 成品装盘 | 淋糟汁，即可食用 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的“糟鱼”。这道菜不仅味道独特，还富含蛋白质和营养，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
