【白案和红案是什么意思】在餐饮行业中，厨师通常被分为不同的岗位，每个岗位有不同的职责和技能要求。其中，“白案”和“红案”是两个常见的术语，分别代表不同的烹饪领域。了解这两个概念有助于更好地理解餐饮行业的分工。
一、
“白案”和“红案”是中国传统餐饮行业中对厨师工种的分类方式，主要根据烹饪过程中使用的工具、食材以及操作方式来区分。
- 白案：指的是负责制作面点、糕点、包子、馒头等以面粉为主料的食品的厨师岗位。这类工作多在厨房的“白案区”进行，因此得名。
- 红案：则指负责炒菜、炖煮、煎炸等热菜制作的厨师岗位，因其常使用锅具和火候控制，且菜肴颜色较深，故称“红案”。
两者相辅相成，共同构成了餐饮行业中的完整菜品体系。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 主要职责 | 制作面点、糕点、包子、馒头等 | 炒菜、炖煮、煎炸等热菜制作 |
| 使用原料 | 面粉、糯米、豆类等 | 肉类、蔬菜、调料等 |
| 工具设备 | 面案、蒸笼、烤箱等 | 炒锅、汤锅、油锅等 |
| 工作环境 | 多为冷加工，温度较低 | 多为热加工，温度较高 |
| 技能要求 | 面点造型、发酵技术、调味技巧等 | 火候掌握、刀工、调味等 |
| 常见菜品 | 包子、馒头、饺子、蛋糕、月饼等 | 宫保鸡丁、红烧肉、清蒸鱼等 |
| 所属区域 | 白案区 | 红案区 |
三、结语
“白案”与“红案”是餐饮行业中的重要分工，各自承担着不同的烹饪任务。白案注重精细工艺与造型，红案则强调火候掌控与味道调配。两者结合，才能为食客提供丰富多样的美食体验。对于想要进入餐饮行业的人员来说，了解这些基本分类有助于明确自己的发展方向和职业规划。
