【广东碌鹅的正宗做法是什么净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少】广东碌鹅是一道传统的粤菜，以其肉质鲜嫩、味道浓郁而著称。它以“碌”（即焖煮）的方式烹制，通常使用老鹅，搭配多种调料进行慢火炖煮，使鹅肉充分吸收酱香与糖色，达到入口即化的效果。
在制作过程中，糖的用量是关键之一，它不仅用于上色，还能提升整体风味，使鹅肉更加香甜。不同厨师对糖的用量可能略有差异，但一般来说，有较为标准的比例参考。
一、
对于一只净重约10斤的鹅来说，在制作广东碌鹅时，糖的用量一般控制在2两到3两之间（约100克至150克），具体可根据个人口味和鹅肉的老嫩程度适当调整。此外，还需配合酱油、料酒、姜蒜、八角等调料进行调味。
为了更清晰地了解糖和其他调料的配比，以下是一个参考表格：
二、广东碌鹅调料配比表（以10斤鹅为基准）
| 调料名称 | 用量（以10斤鹅为基准） | 说明 |
| 白砂糖 | 2两～3两（约100g～150g） | 主要用于上色和提味 |
| 生抽 | 1碗（约200ml） | 基础调味，增加咸香 |
| 老抽 | 半碗（约100ml） | 上色，增加色泽 |
| 料酒 | 1大勺（约15ml） | 去腥增香 |
| 姜片 | 5～8片 | 去腥提香 |
| 大蒜 | 5～8瓣 | 提味增香 |
| 八角 | 1～2颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1～2片 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添层次感 |
三、注意事项
- 糖的用量可以根据个人口味稍作调整，喜欢偏甜的可多放一点，喜欢咸香的则减少。
- 煮鹅时需先焯水去腥，再加入调料慢慢焖煮，时间大约在1.5小时左右。
- 若使用电饭煲或高压锅，时间可适当缩短，但仍需保证鹅肉软烂入味。
四、结语
广东碌鹅讲究的是“色香味俱全”，糖的使用虽不多，但作用不可忽视。对于一只10斤的鹅来说，糖的用量控制在100克至150克之间是比较合适的。只要掌握好比例，就能做出一道地道又美味的广东碌鹅。
