【老式黄豆瓣酱制作方法介绍】黄豆瓣酱是一种传统的调味品，以其独特的风味和丰富的营养受到许多人的喜爱。它的制作过程虽然繁琐，但通过传统工艺可以保留食材的原味与香气。以下是对老式黄豆瓣酱制作方法的总结，帮助您了解整个流程。
一、制作流程总结
1. 选豆：选用优质黄豆，颗粒饱满、无虫蛀。
2. 浸泡：将黄豆洗净后，用清水浸泡12-24小时，使其充分吸水膨胀。
3. 蒸煮：将泡好的黄豆放入锅中加水煮至软烂，或使用蒸笼蒸熟。
4. 制曲：将蒸熟的黄豆摊开冷却至适宜温度，接入黄曲霉菌种，进行自然发酵。
5. 发酵：在适宜的温湿度下，让黄豆进行长时间的发酵，形成酱曲。
6. 拌料：将发酵好的酱曲与盐、水、香料等混合均匀。
7. 酱缸发酵：将混合后的酱料装入陶缸或木桶中，进行自然晾晒和发酵。
8. 出酱：经过数月甚至一年的发酵，酱香浓郁，即可取出过滤，装瓶保存。
二、制作材料与比例表
| 材料名称 | 用量（每500克黄豆） | 说明 |
| 黄豆 | 500克 | 选用优质干黄豆 |
| 食盐 | 100-150克 | 用于抑制杂菌，调节咸度 |
| 水 | 适量 | 用于浸泡、煮制及调酱 |
| 香料 | 少许（如花椒、桂皮） | 可根据口味添加 |
| 曲种 | 适量（黄曲霉菌种） | 用于发酵的关键原料 |
三、注意事项
- 发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制在20-30℃之间，湿度适中，有利于菌种生长。
- 发酵时间越长，味道越醇厚，但需定期检查，防止变质。
- 使用陶缸或木桶发酵更利于风味形成，塑料容器不建议使用。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以亲手制作出一款风味独特、健康美味的老式黄豆瓣酱。虽然过程较为耗时，但正是这种传统的方式，才使得黄豆瓣酱拥有了无法替代的口感和记忆。
