【红烧六月黄的做法】“红烧六月黄”是一道以六月黄（即大闸蟹的一种）为主料，通过红烧方式制作的美味佳肴。六月黄肉质鲜嫩、蟹黄饱满，是秋季餐桌上的佳品。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
红烧六月黄的关键在于火候控制和调味搭配。选用新鲜的六月黄，先进行清洗处理，再进行焯水去腥，随后加入调料进行焖煮，最后收汁入味。整个过程讲究色泽红亮、味道浓郁、口感鲜美。
二、红烧六月黄做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选购六月黄 | 选择鲜活、壳硬、重量适中的六月黄，最好在秋季购买，肉质最佳。 |
| 2 | 清洗处理 | 用刷子将蟹壳、蟹脚清洗干净，剪去蟹须和蟹钳，便于入味。 |
| 3 | 焯水去腥 | 烧一锅水，加入姜片和料酒，放入六月黄焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 |
| 4 | 炒香调料 | 热锅冷油，放入葱段、姜片爆香，加入适量生抽、老抽、料酒、糖等调味料翻炒均匀。 |
| 5 | 加入六月黄 | 将焯水后的六月黄放入锅中，轻轻翻炒，使蟹体均匀裹上调料。 |
| 6 | 加水焖煮 | 加入适量清水或高汤，水量以没过六月黄为宜，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，盛出装盘即可食用。 |
三、注意事项
- 六月黄不宜过度烹饪，以免肉质变老。
- 调料比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢咸香可增加酱油。
- 焯水时加入姜片和料酒能有效去腥提香。
- 若想增加口感层次，可在炖煮时加入一些香菇或胡萝卜。
通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧六月黄即可完成，适合家庭聚餐或节日宴席，既保留了蟹的鲜美，又增添了浓郁的酱香风味。
