煎鸡蛋就是简单的鸡蛋。一点脂肪、一个热锅、一个鸡蛋——这就是制作一个鸡蛋所需的全部。但它们也比很多人意识到的更反复无常。
通过控制温度、改变烹饪用油或在奶酪或香草堆上煎炸，您可以煎出几乎无穷无尽的阳光明媚的美食。这些是我们的最爱。(如果你喜欢你的贝壳伙伴混合在一起，我们也有很多关于优质炒鸡蛋的建议。)
用太多的油煎它们
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图片来源：克莱尔·下尔
如果你想要一个酥脆的、有花边的边缘和流淌的蛋黄的煎蛋，你必须把它煮得又快又热，要做到这一点，你需要大量的脂肪。您可能认为“很多”是指“大量但合理的数量”。不，我的意思是一个看起来有点疯狂的金额。无论您使用黄油、橄榄油还是培根油，您都需要为两个鸡蛋添加至少三汤匙——足够让滚烫的、嘶嘶作响的脂肪浮在蛋白上，这样它们就可以在蛋黄变得太浓之前完成烹饪。坚固，同时确保边缘尽可能有花边。
你可能需要一个平底锅：
我们最喜欢的不粘锅
一个高评价的不锈钢锅(你可以用 不锈钢煎鸡蛋!)
鱼铲，方便提起和翻转
用奶油煎它们
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用浓奶油煎鸡蛋并不是煮鸡蛋最快的方法，但这种方法注入蛋白中的味道值得等待。水从乳制品中蒸发，留下黄油状的脂肪和乳固体，焦糖化并变成棕色，从而产生味道浓郁的鸡蛋，其质地介于水煮和油炸之间。
把它们放在一堆奶酪上煎
奶酪和鸡蛋是天生的搭配，在碎奶酪花边床上煎鸡蛋是迄今为止我最喜欢的将两者结合起来的方式。在不粘锅中加入一些奶酪，等待它变得起泡、油腻和花边。一旦发生这种情况，在奶酪上打一个鸡蛋，盖上锅，煮至蛋白凝固。看看你的弗里科鸡蛋的酥脆。现在吃吧。
把它们放在香草上面煎
如果奶酪不喜欢，您可以直接在一些脆香草上煎鸡蛋，或者在热橄榄油的漩涡浴中烹饪时在白色中添加一些百吉饼调味料。或者将香草和调味料结合起来，让您的鸡蛋更有趣、更美味。您甚至可以在蛋白中添加一些酥脆的炸洋葱。没有规则。
将它们放入南瓜圈中煎炸
在洞里煎鸡蛋很有趣，而美味的南瓜恰好自然地形成一个完美的小圆圈。你需要先把南瓜放入锅中，让它变软，边缘变成棕色，然后将鸡蛋滑入孔中，煎至白色不透明并凝固。与吐司一起食用，浸入蛋黄中。
每隔一段时间就用力煎一下
众所周知，我很喜欢柔软、流淌的蛋黄，但偶尔我也会想吃更硬的蛋黄。硬煎鸡蛋很招人讨厌，但下次做鸡蛋沙拉时，试着把它们换成全熟的，或者只是切一些，然后和一堆蔬菜和活泼的油醋汁一起拌匀。
滤去松散的水状蛋白
如果你想要一个看起来像表情符号的煎蛋，并且蛋黄与蛋白的比例较高，你需要滤掉蛋清中松散、水状的外部部分。这很简单：在咖啡杯或小碗上放一个小筛子，将鸡蛋打入其中，然后在加热(不粘)锅时将其放在那里。只需抹一点油，用中低火煮滤过的鸡蛋，直到蛋白凝固。
把它们放在一堆薯片里炸
薯片是一道美味的西班牙玉米饼，但它们也为几个油炸男孩奠定了绝佳的基础——特别是当与冰箱里闲置的任何奶酪、肉类和蔬菜搭配时。咸香脆脆的薯片和浓郁的流淌蛋黄相结合，口感令人愉悦，味道极佳，无论味道如何，这都是用完最后一把薯片的好方法。
把它们放在panko上面煎
不要将煎鸡蛋滑到黄油吐司上，而是直接在一堆黄油烤面包屑上煎炸，从而改变形式。面包屑粘在白色的下面，给它带来华丽的黄油嘎吱声。这是鸡蛋和吐司，只是精简了。
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