我身上最白的一点——而且有很多选择——是我对蛋黄酱的热爱。我认为这很棒。它不仅是几乎每个三明治的重要组成部分，而且可以混合或涂在各种食物上，以获得极佳的美味效果。即使您认为自己是一个讨厌蛋黄酱的人，我也鼓励您看一下以下建议和食谱，其中一些您“甚至无法品尝蛋黄酱”。相信我，作为来自密西西比州北部的白人女士，我知道我在说什么。

自己制作

我并不反对商店买的蛋黄酱，无论是杜克蛋黄酱、赫尔曼蛋黄酱还是丘比蛋黄酱，但自制蛋黄酱是独一无二的。无论你是想制作浓郁的杜克风格涂抹酱(我喜欢添加额外的辣椒粉)、烟熏鸭脂肪蛋黄酱，还是奶酪蛋黄酱等有点狂野的东西，你需要的唯一特殊工具就是浸入式搅拌机，这使得整个过程变得简单轻松。(没有任何类型的电动搅拌工具?不用担心。我们有一份不使用搅拌机制作蛋黄酱的指南。)

将其刷在鸡肉和海鲜上

蛋黄酱是一种由鸡蛋、油、糖和某种酸组成的乳液，这些成分的组合使其成为家禽皮肤的极佳褐变剂。只需在烘烤前刷上它，让这些蛋白质和糖将松软的外层变成脆脆的东西。如果您担心品尝蛋黄酱，请不要担心。它不会添加太多，这就是为什么我喜欢在刷在鸟身上之前混合一点伍斯特沙司或碎肉汤。

蛋黄酱还可以作为极好的面包屑底物。您可以将其完全均匀地涂在鸡块上，而不是浸入鸡蛋和/或牛奶中，这意味着没有一英寸的鸡块没有面包屑。您还可以直接对蛋黄酱进行调味，为您的鸡块和嫩肉增添一层额外的风味。

如果你正在烹饪鱼、虾或牛排，在将它们扔到热烤架或煎锅上之前，在这些蛋白质的外部刷上一点蛋黄酱，可以促进褐变，同时防止粘连。梅奥的凝胶状化妆品意味着您可以将其准确地放置在您想要的位置，而无需担心油污溅回的风险，并防止鲑鱼或虾等更精致的食物被热金属撕碎。对于像牛排这样的丰盛蛋白质，它可以创造出最优质的外壳。

将其涂在早餐三明治上

由于某种原因，人们对待早餐三明治的方式与对待其他三明治的方式不同。他们害怕调味品(和泡菜)，这可能导致人们过度依赖蛋黄来润滑和调味。尽管蛋黄可以充当各种酱汁，但它在三明治上的应用充其量是不均匀的。三明治中没有蛋黄的部分怎么样?他们应该保持干燥和悲伤吗?不，不可能。添加一点蛋黄酱，让三明治唱歌。

用它来制作简单的酱汁和调料

用一点蛋黄酱代替或补充色拉油，可以制作出更加奶油味、更加梦幻的油醋汁。顺便说一句，粘在罐子侧面的“最后一点”蛋黄酱通常是完美的量，您可以使用几乎空的罐子将所有原料摇匀。

蛋黄酱也是一种非常好的腌料，尤其是与特别美味的味噌、大蒜和柠檬混合时。这种组合还可以制成一流的蘸酱和三明治酱——如果您不相信我，可以在您的下一个汉堡、下一个生菜拼盘或您的下一批烤鸡胸肉上尝试一下。它可能会让你欣赏酱汁所提供的一切

枯萎的、看起来可怜的香草仍然有一点味道被困在它们的细胞壁内，你可以通过将它们混合到一些蛋黄酱中来释放这种味道，即使它们已经变成了糊状。目标是每杯切碎的香草和葱对应一杯蛋黄酱。如果您使用木质植物(例如迷迭香或百里香)，请从茎上取下叶子，但可以将嫩香草整个扔掉。

对于这种特殊的黑客行为，总会有一些下意识的、反蛋黄酱的强烈反应，但请相信我，当我说几汤匙这种优秀的乳化剂会提高你的土豆泥中的奶油味时，你不会相信。(而且，你也尝不到它的味道。我的继母从小就在我们的土豆泥里加蛋黄酱，直到2016年我才知道。)

蛋液是在烘焙食品和糕点上创造闪亮的金黄色表面的关键，而蛋黄酱主要是鸡蛋。如果你没有全蛋，或者不想增加鸡蛋供应，你可以用蛋黄酱代替。刷一下就可以了 薄薄的半透明层就足够了。从“仅蛋清”到“仅蛋黄”的范围内，这种洗涤与仅蛋黄的方法完全一致，这要归功于调味品中存在的一点糖(显然还有鸡蛋)。

蛋黄酱还可以帮助您烘烤更好的蛋糕，尤其是巧克力蛋糕。正如我们之前所解释的，“……油使蛋糕变嫩，鸡蛋帮助面糊保持水分，醋中的酸确实带出了巧克力的味道。”

如果您担心在这两种情况下品尝蛋黄酱，不必担心。除非你使用一些有味道的东西，比如大蒜蛋黄酱，否则你的味觉不会变得更明智。