除了一个值得注意的大例外，我是一个几乎没有敌人的女人……但我也讨厌你在这么多木炭和燃气烤架顶部发现的愚蠢的表盘温度计，当受人尊敬的食品出版物批准使用它们时，我会感到不成比例的愤怒。如果我有任何立法权，我会把它们定为非法，但我没有，所以我会将这封信发送到万维网上，希望它能说服我的烧烤伙伴和烧烤爸爸完全忽略它。
与烤箱不同，大多数烤架没有数字温度读数。我的韦伯水壶绝对没有。他们确实配备了一个小表盘，据说可以告诉您烤架内的环境温度。只是事实并非如此。它告诉你那个地方的烤架温度，这基本上是无用的。
如果您烤的不仅仅是热狗，那么了解烤架内的温度至关重要。在烹饪大块烟熏肉(如猪屁股、火鸡、羊肉、整只鸭子和牛胸肉)，甚至是小块蛋白质(如鸡肉块和肋眼牛排)时尤其如此。许多食谱都需要设置两个区域。如果您使用木炭烤架(我一直都是这样)，这意味着将热煤堆放在一侧(用于灼烧和褐变)，而另一侧则不加煤(用于慢速烹饪和吸烟)。如果您使用燃气，则意味着打开烤架的一侧并关闭另一侧。
如果您使用燃气烤架，温度控制相当容易——只需移动小旋钮即可。如果您使用木炭，则涉及更多一点。您可以通过打开和关闭煤下方和盖子顶部的通风口来控制流入和流出烤架的空气量。它们越开放，煤看到的氧气就越多，温度也越高。
通过将顶部通风口放置在煤堆对面并将食物放在同一侧，您就创建了一种对流烤箱。空气流入底部通风口，向上穿过热煤(以及冒烟的木材，如果使用)，并在食物周围流动，然后从顶部通风口流出。
在大多数木炭烤架上，通风口和表盘温度计位于盖子的两侧。即使那个刻度盘是准确的——它永远不会像数字温度计那么准确——它只会告诉你直接在煤炭上方的空气温度，这(显然)比其他无煤温度计要热得多边。在燃气烤架上也好不到哪儿去——刻度盘通常位于烤架的中间，两个区域之间，给出的平均值不准确、无用。(如果您倾向于在冬天烧烤，该表盘也会受到自然因素的影响，从而导致进一步的不准确。)
我既便宜又懒，并且一直在寻找无需额外专业设备的烹饪方法，但如果您真的想要准确、安全地烧烤，您需要一个外部数字温度计 - 最好是带有至少两个探头的温度计，这样您就可以监控同时调节烤架和食物的温度。幸运的是，你可以花大约 30 美元买到一份，这与一份美味的牛排的价格相同(并且可以确保你不会弄乱你的美味牛排)。
它不仅可以让您更好地控制，还可以消除烹饪中的猜测工作，这很好，因为猜测肉的温度是一个危险的策略。老实说，我以为我们这个社会已经过去了，但几天前我看到了一份熏鸡食谱，指示读者在没有温度计的情况下熏鸡，“直到汁液流干净。” 这是一个糟糕的、有潜在危险的建议，因为果汁的颜色与温度没有直接关系。
通过将探针夹在烤架较冷的一侧，您可以监测真正重要的温度 - 您的食物实际所处环境的温度。通过将第二个探针插入您的食物，您将确切地知道何时该把它取下来，这样你就不会煮过头(恶心)或未煮熟(甚至更恶心)。您还可以更好地控制烹饪食物的速度，从而根据需要调整通风口，以达到 250°F 的完美低温和慢速温度，从而获得更好的味道、烟熏(安全)烧烤。
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