位于北约克沼泽国家公园中心地带的 Hawnby 的 Owl 餐厅将重新开业，由约克郡出生的厨师 Sam Varley 及其团队经营。
Sam 是赫尔姆斯利米其林备受赞誉的 Bantam 餐厅的主厨兼合伙人，这家餐厅在全国媒体上引起了邻近的米其林星级厨师 Tommy Banks 的积极评价。Bantam 现在还被《美食指南》评为全国 100 家最佳当地餐厅。
在苏格兰大学毕业后，Sam 前往澳大利亚，在墨尔本圣基尔达地区的 Fitzrovia 餐厅工作。回到英国后，他在 Soho 区的 Duck Soup 工作，之后在姊妹餐厅 Raw Duck 领导团队。随后，他搬到了布里克斯顿的 Naughty Piglets，之后与詹姆斯·弗格森 (James Ferguson) 一起在法夫 (Fife) 开设了备受赞誉的 Kinneuchar Inn。
然后，三年前，他在赫尔姆斯利推出了 Bantam。谈到这一最新举措，萨姆评论道：“我喜欢酒吧，但我担心它们关门的速度。我认为他们是我们正在失去的社会的重要组成部分。我很高兴能够在如此美妙的地点帮助保存如此美妙的作品。
“我将在 Owl 提供的食物和饮料将有助于维持和增强约克郡最可爱的酒吧之一。它将覆盖所有基地，从前来喝一杯和小吃的步行者，到入住晚餐和住宿加早餐的客人。每个人都将受到最热烈的欢迎和丰盛的食物。
“酒吧小吃和完整的餐厅菜单之间会有明显的区别，但我们所有的食物都将在内部制作，并像在 Bantam 一样注重细节和护理。我对我们在短时间内在班塔姆取得的成就感到非常自豪，我决心在猫头鹰队延续这一成功。”
“我们将在当地采购大部分食物，我们很幸运能够成为 Hawnby Estate 的一部分，这里有充足的野味、牛肉、羊肉和蔬菜，而美丽的北约克郡海岸则有丰富的鱼类，一个多小时的路程。”
山姆的菜单将包括火腿和野味陶罐等菜肴，以及泡菜和酵母吐司;安康鱼虾和鞑靼酱;吐司上的魔鬼肾;巴恩斯利切碎，小扁豆和青酱;烤鳕鱼、烤鳕鱼和豆类;炖松鸡，配以配菜。
Sam 在这两家企业中都得到了总业务经理 Joanne 和他的父亲 Peter(纽卡斯尔商学院旅游和酒店业教授)的支持。
梅克斯伯勒庄园 (Mexborough Estates) 的杰米·萨维尔 (Jamie Savile) 评论道：“萨姆的简历不言而喻。我们非常幸运能请到他在霍恩比 (Hawnby) 烹饪，周边地区现已成为真正的烹饪热点，Harome 的 Star、Oldstead 的 Black Swan 和 Byland 的 Abbey Inn 都享有盛誉。”
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