如果您想在家里度过一个白莲花夏天，而不是在西西里岛的海滩上，您仍然可以体验这种生活方式。夏天意味着美味的香草过多，以至于您可能会发现自己过多，尤其是在园艺时。普通的老欧芹和薄荷对某些人来说可能只是装饰，但在地中海美食中它们起着主角的作用。

使用大量香草制作受人喜爱的街头食品：panele，体验西西里岛的味道。

意大利，尤其是西西里岛的街头小吃充满了传奇色彩，食物本身背后往往也有一个传奇。与索卡面包或沙拉三明治有些类似，panelle 是由鹰嘴豆粉和不同调味料制成的油条，具体取决于您在哪里购买。

以鹰嘴豆为基础的菜肴在地中海地区很受欢迎，在西西里岛，它们出现在面食、沙拉和panelle等街头食品中。虽然据说这些食物是九世纪和十世纪的阿拉伯统治者引入的，就像我们采用的许多其他美食——柑橘、杏仁和橄榄一样——但没有关于细节的官方或书面记录。

这种独特的西西里食物随处可见，既可以作为街头食品，也可以在名为“fritteria”的油炸食品餐厅中买到。面板可以是原味的，用欧芹、柠檬或黑胡椒调味，也可以在上面撒上奶酪，如新鲜的卡西奥卡瓦洛奶酪或佩科里诺奶酪。有时，面板会被塞进柔软的芝麻面包中，芝麻是另一种深受喜爱的阿拉伯进口食品。当移民开始在美国制作它们后，主要是在我家人移民到的南布鲁克林，它配上一块新鲜的乳清干酪。

我第一次吃panile是我的一位阿姨在圣诞节时做的，这是我们七鱼盛宴(也称为“Sette Pesci”)之前的素食开胃菜。从那以后的几年里，我用很多不同的方式创造了自己的东西。

面板的准备速度比沙拉三明治要快得多，但比索卡面包的劳动强度更大。如果你把它们放在三明治里，它们是一道很棒的开胃菜或一顿碳水化合物餐。和沙拉三明治一样，panelle 也被炸至金黄酥脆的表面。在阿根廷和乌拉圭，鹰嘴豆蛋糕甚至可以放在披萨上，虽然它们不被称为“panelle”，但没有什么可以阻止你用自己制作的蛋糕来做这件事。

我的版本是撒上黑胡椒和欧芹，再加上大量的橄榄油和盐，但最近我一直在尝试添加来自花园的额外香草，如薄荷、细香葱和龙蒿。用茴香叶制成的这些也很美味，有时我会特别喜欢并在混合物中添加柠檬皮。

不管我的面糊里放什么，我更喜欢单独吃它们，而不是吃三明治，但这可能只是因为我把车停在美国，而不是在西西里岛的阳光下，那里的面包非常适合这道菜。我总是挤大量的柠檬汁，在上面撒上额外的欧芹和盐，煎完后立即吃掉尽可能多的东西。

赫比·帕内勒

原料：

½ 杯切碎的新鲜欧芹(任何类型都可以)或切碎的香葱、薄荷和欧芹各 2 汤匙

1 ½ 杯 鹰嘴豆粉

3杯水

1汤匙橄榄油

1茶匙盐

至少 ½ 杯中性煎炸油

柠檬片、盐和切碎的欧芹/香草供食用

在饼干片上涂上油，放在一边。

将鹰嘴豆粉和水在平底锅中用中火混合，由于面粉很干，因此需要一分钟才能乳化。

在沸腾之前，加入盐并继续搅拌。

当混合物沸腾时，它会迅速变稠。

煮沸两到三分钟后，快速加入橄榄油和香草，搅拌 30 秒到一分钟，直到浓稠如燕麦片。

用抹刀将混合物铺在饼干片上，然后让它冷却。

混合物需要大约一个小时才能冷却，如果你想加快冷却速度，可以将其放入冰箱，但当停止烹饪时，混合物会很好地凝结。

切成方块或楔形，然后用厚底锅在热油(至少 360-370° F)中煎炸。如果油不够热，面板会破裂并弄得一团糟，但它非常美味。

确保油足够热也有​​助于形成金黄色的外壳，因此不要将锅挤得太满，并在开始放入油条之前让油充分运转。

如果你能等那么久的话，用纸巾吸干面板上的水分。我通常在它们像熔岩一样热的时候开始吃它们，我并不后悔。

如果你喜欢的话，可以用挤柠檬、切碎的香草和一点奶酪来装饰，但我保证他们不需要任何奶酪。

立即食用，或存放起来重新加热。虽然最好准备面糊并保存并新鲜煎炸，但面板在热或室温下都很棒。

虽然一些美食博主不喜欢重新加热的面板，但我是一个超级粉丝，尤其是当它们在空气炸锅中重新加热时。如果你煎得正确，它们应该足够油腻，可以在台式对流烤箱中第二次变脆。

与您的家庭开胃酒、欢乐时光啤酒一起享用，或作为简单的夏日晚餐的一部分。由于其将咸味、柠檬的新鲜度和轻微的苦味完美地结合在一起，panelle 非常适合搭配沙拉，甚至可以搭配披萨和三明治等其他碳水化合物。