许多年前，我在纽约市的 Mission Chinese 餐厅用餐，该店现已不复存在，这家餐厅饱受劳工问题和各种丑闻的困扰，其中最小的(也是最不重要的)是他们的“冰四川泡菜”，这是一道菜肴。调味碎冰。我和另外两个用餐同伴点了泡菜，但不知道它们到底是什么。
我不确定我们到底在期待什么，但这不是我们得到的一碗辣冰。我们很失望，特别是因为冷、咸、辣的泡菜可能是令人难以置信的一口，尤其是在炎热的夏夜或温暖的下午。我可能不喜欢冰水泡菜，但我很喜欢冰镇蔬菜泡菜，尤其是黄瓜品种。
像牡蛎这样的糖霜泡菜可能看起来有点多，但想象一下在闷热的阳光下吃温热的、室温的或微热的泡菜。就我个人而言，我觉得这很不愉快。 (然而，烤泡菜则是另一回事。)冰冷的泡菜令人耳目一新，甚至提神醒脑。它可以冷却和清洁味觉，让您暂时摆脱熏肉和热狗的困扰，同时补充电解质。
即使天气不热，一小碗冰镇泡菜，再加上一些熟食或奶酪，也会让人感觉奢华而周到。寒冷的天气使泡菜成为肉类和奶制品中更诱人的调味品。如果说室温泡菜是一个烹饪逗号，那么冰镇泡菜则更像是一个感叹号。 (奖励：如果您的泡菜已经冷藏，您可以将它们放入冰啤酒中，而无需加热啤酒。)
制作冰泡菜很容易。你所要做的就是把泡菜放在冰上。碎冰和颗粒冰效果最好，但如果你只有“普通”冰块，请将它们放入冷冻袋中，用毛巾包裹冷冻袋，然后用重物敲击冷冻袋，例如金属汤勺或食物锤。将碎冰倒入碗中，然后将泡菜放入冰中。搭配一堆烤肉、熟食板，或者(如果您是真正的泡菜爱好者)单独享用。
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