当追求完美的豆酱时，你要么得到的是崎岖、致密、泥泞的砖块，要么是轻盈、光滑、丝滑的酱。让我们避开砖头。获得蓬松、无块豆酱的最佳方法是使用面粉，即豆粉。
鹰嘴豆粉是最常见的豆粉，但我偶尔会看到黑豆、蚕豆或斑豆。制造商将整颗豆磨成超细、可口的粉末，由于其纤维含量而具有高吸水性。
豆粉可以作为一种美妙的无麸质成分以多种方式使用，但其细腻的质地和吸收性使其特别适合豆酱。这些豆子被粉碎成比将整个浸泡过的豆子倒入食品加工机中更小的颗粒，并且微小颗粒的表面积使它们可以用一点热水立即重新水化。
您可以使用此方法将任何豆粉转化为蘸酱。我手头有鹰嘴豆粉，所以我做了鹰嘴豆泥。不仅仅是鹰嘴豆泥。我一生中最轻、最光滑的鹰嘴豆泥。这个“过程”实际上只是两个简单的步骤：用热水将豆粉重新水化，然后加入其他成分。
我将鹰嘴豆粉放入碗中，然后用电热水壶中的沸水搅拌。或者，您可以在微波炉或炉子上加热水。我把热水源源不断地搅进豆粉里。它变得平滑但仍然有点凹凸不平。 (别担心。)我添加了芝麻酱、一半的橄榄油、柠檬汁、盐和大蒜粉。我使用浸入式搅拌机脉冲 10-20 秒以混合成分，并打碎任何剩余的块状物。如果您没有浸入式搅拌机，您可以将混合物添加到常规食品加工机中，然后进行一些脉冲处理。将豆酱放入碗中，淋上剩余的橄榄油。
当酱汁静置并吸收更多的水时，它会稍微变稠，但我鼓励你在它还热的时候尝试一下。它就像一块温暖的饼干，令人舒适又美味。以下食谱具有简单、经典的口味，但借此机会探索并添加其他香料和香草。对于其他豆酱，请稍微张开翅膀。尝试添加酸奶、烤大蒜、成熟的鳄梨或软化的奶油干酪。
最丝滑的鹰嘴豆泥
原料：
1 杯 鹰嘴豆粉
2杯新开水
3汤匙芝麻酱
3汤匙柠檬汁
3/4 茶匙盐
1/4 茶匙大蒜粉
¼ 杯橄榄油(大致分成两半)
在一个中等大小的碗中，加入鹰嘴豆粉并在水中稳定搅拌。搅拌约一分钟。混合物会变稠，你可以打碎大部分的块状物。添加接下来的四种成分和一半的橄榄油。用浸入式搅拌机搅拌混合物 10-30 秒，直至充分混合并且结块消失。 (或者，您可以使用普通的食品加工机。)淋上剩余的橄榄油即可食用。
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