太安鱼，作为重庆传统名菜之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受广大食客喜爱。虽然它最初源自四川江津的太安镇，但在重庆的饮食文化中，太安鱼早已成为一道极具代表性的菜肴。今天，就为大家分享一份在家也能轻松做出的太安鱼家常做法，让你在家中也能品尝到地道的重庆风味。

一、食材准备

- 草鱼或黑鱼 1条（约500克）

- 干辣椒 适量

- 花椒 一小把

- 蒜瓣 5-6瓣

- 姜片 几片

- 郫县豆瓣酱 2勺

- 豆豉 1勺

- 料酒 1勺

- 生抽 1勺

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 葱花 少许（装饰用）

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后从背部片开，去掉鱼骨，切成适口大小的块状。用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入适量食用油，加入姜片、蒜瓣炒出香味后，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱和豆豉，继续翻炒至红油出香。

3. 加水煮鱼

倒入适量清水（或高汤），大火烧开后，加入少许生抽、白糖和盐调味。待水沸后，将腌好的鱼块轻轻放入锅中，中小火煮约8-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

4. 淋油提香

鱼肉熟透后，关火，撒上葱花，再淋上少许热油，激发出香味，即可出锅。

三、小贴士

- 鱼的选择：建议选用肉质紧实的草鱼或黑鱼，口感更佳。

- 麻辣程度：可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。

- 提鲜技巧：可加入少量鸡精或味精提鲜，但不宜过多。

- 家常做法：如果不想炒底料，也可以直接用火锅底料代替，更加方便快捷。

四、总结

太安鱼不仅是一道美味的川菜，更是重庆人对美食的一种执着与热爱。通过简单的家常做法，你就能轻松复刻这道经典菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一碗热腾腾的太安鱼，总能带来满满的幸福感。

重庆名菜 太安鱼的家常做法，其实并不难，只要掌握好火候和调料，你也能成为“厨房里的重庆大厨”！