【软炸里脊的做法】“软炸里脊”是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大众喜爱。这道菜主要以猪里脊为主料，搭配适量的调料和淀粉进行炸制，制作简单但讲究火候与技巧。下面将从食材准备、操作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊 | 300 | 建议选用瘦肉部分 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 淀粉 | 50 | 可用玉米淀粉或土豆淀粉 |
| 面粉 | 30 | 与淀粉混合使用 |
| 葱姜末 | 各5克 | 增香提味 |
| 盐 | 3克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1克 | 去腥增香 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、操作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪里脊洗净，切成条状（约2-3厘米长），放入碗中。 |
| 2 | 加入盐、白胡椒粉、料酒、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成糊状（可适当加少量水）。 |
| 4 | 将腌好的里脊条逐条裹上面糊，确保均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒油，烧至五成热（约150℃），放入里脊条，中小火炸至金黄捞出。 |
| 6 | 油温升至七成热时，复炸一次，使外皮更酥脆，捞出沥干油分。 |
| 7 | 摆盘后可撒少许葱花或辣椒丝点缀，即可上桌食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬；10分钟左右最佳。 |
| 淀粉与面粉比例 | 一般建议淀粉占60%，面粉占40%，这样炸出来的外皮更酥脆。 |
| 火候控制 | 第一次炸时用中小火，避免外焦里生；复炸时用大火，增加酥脆感。 |
| 油温判断 | 可用筷子插入油中，周围冒小泡即为五成热；筷子周围气泡密集则为七成热。 |
| 捞出顺序 | 炸好后不要立即捞出，稍微静置几秒再捞出，防止油分残留过多。 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的“软炸里脊”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为下酒菜或宴客佳肴，值得尝试！
