【凉拌肉茄的家常做法】凉拌肉茄是一道简单又美味的家常菜，尤其适合夏天食用。它以茄子为主料，搭配肉末、调料等，口感清爽，味道鲜香，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根（约300克） | 选择新鲜、无伤痕的长茄子 |
| 猪肉末 | 100克 | 可用牛肉末代替，口感更紧实 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 少许 | 切丝或切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 建议使用生抽 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 香油 | 半汤匙 | 增加香味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 辣椒粉 | 少许（可选） | 喜辣者可加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成条状，放入碗中，撒少许盐腌制10分钟，去除涩味。 |
| 2 | 腌好的茄子挤干水分，放入盘中备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入猪肉末炒至变色，加入姜丝、蒜末炒香。 |
| 4 | 加入酱油、香醋、白糖、辣椒粉和适量水，煮开后关火。 |
| 5 | 将调好的酱汁淋在茄子上，再滴几滴香油，搅拌均匀即可食用。 |
三、注意事项
- 茄子腌制时加盐是为了去掉苦涩味，但不要放太多，以免过咸。
- 肉末可根据个人喜好换成鸡肉或虾仁，增加菜品的多样性。
- 酱汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢咸一点则多加酱油。
- 凉拌菜建议现做现吃，口感最佳，不宜长时间放置。
总结
凉拌肉茄是一道简单又富有风味的家常菜，制作过程不复杂，食材也容易获取。只要掌握好腌制和调味的技巧，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是一道非常实用的菜品。
