【小炒猪耳怎么做】小炒猪耳是一道经典的家常菜，口感爽脆、香味浓郁，是很多人喜爱的下酒菜或配菜。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“小炒猪耳怎么做”的详细总结。
一、小炒猪耳制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜猪耳，清洗干净后焯水去腥。
2. 切片处理：将猪耳切成薄片，方便入味和快速翻炒。
3. 腌制调味：用料酒、生抽、姜蒜等调料腌制一段时间。
4. 热锅冷油：锅中放油烧热后加入葱姜蒜爆香。
5. 翻炒猪耳：放入腌好的猪耳快速翻炒，保持其脆嫩口感。
6. 加入配料：根据口味加入辣椒、花椒、酱油等调料。
7. 出锅装盘：炒至猪耳变色且香味四溢即可出锅。
二、小炒猪耳所需材料及用量（按2人份）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 猪耳 | 300 | 建议选用熟猪耳或提前煮好 |
| 青椒 | 50 | 可根据口味替换为红椒 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 10克 | 切片 |
| 蒜 | 10克 | 切片 |
| 生抽 | 15ml | 提鲜 |
| 料酒 | 10ml | 去腥 |
| 辣椒 | 10克 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 5粒 | 增香 |
| 盐 | 3g | 调味 |
| 食用油 | 20ml | 炒制用 |
三、注意事项
- 猪耳要提前处理干净，避免腥味残留。
- 焯水时可加几片姜和少许料酒去腥。
- 炒制时间不宜过长，以免猪耳变老失去脆感。
- 可根据个人口味加入适量醋或糖提味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以轻松做出一道美味的小炒猪耳。这道菜不仅简单易做，还能带来丰富的口感和风味，非常适合家庭日常食用。
