【为什么面点制作叫白案】在餐饮行业中，常常会听到“白案”和“红案”这样的术语。其中，“白案”指的是面点制作，而“红案”则多指炒菜、炖煮等热菜烹饪。那么，为什么面点制作会被称作“白案”呢？下面将从历史渊源、文化背景以及行业习惯等方面进行总结。
一、
“白案”这一称呼源于传统饮食文化的分类方式。在中国古代，厨师根据不同的烹饪方式和食材处理方式，将厨房工作分为“红案”和“白案”。
- 红案：主要指以肉类为主的热菜烹饪，如炒、炸、炖、烧等，因使用红油、酱料较多，颜色偏红，故称“红案”。
- 白案：则是专门负责面点制作的工种，如包子、馒头、饺子、面条等，因使用面粉为主，颜色较白，且操作过程中较少涉及油脂或重色调料，因此称为“白案”。
此外，从历史发展来看，古代面点师傅在制作过程中使用的工具和材料多为白色，如面粉、糯米粉、瓷碗等，这也进一步强化了“白案”的命名。
在现代餐饮行业中，“白案”与“红案”已成为专业分工的重要标志，体现了对技艺细分和专业化发展的重视。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 名称来源 | “白案”源于面点制作中以白色面粉为主，颜色较白；“红案”因使用红油、酱料多，颜色偏红。 |
| 主要工作内容 | 白案：制作包子、馒头、饺子、面条等面点；红案：炒菜、炖煮、煎炸等热菜烹饪。 |
| 历史背景 | 古代按烹饪方式和食材分类，形成“红案”与“白案”之分。 |
| 行业意义 | 体现专业分工，提升技艺水平，便于管理与培训。 |
| 颜色象征 | 白案：白色面粉、瓷器工具；红案：红色调料、油色浓厚。 |
通过以上分析可以看出，“白案”不仅是对面点制作的一种形象化称呼，更反映了中国传统饮食文化的细致分工与历史传承。了解这些背景知识，有助于我们更好地认识和尊重不同领域的烹饪技艺。
