【徐州千刀肉的家常做法】“徐州千刀肉”是江苏徐州地区传统名菜之一，因其肉质鲜嫩、口感丰富而广受喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过精细加工和独特烹饪方法制作而成，具有独特的风味和视觉效果。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烫煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪五花肉洗净，放入锅中加冷水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 将焯水后的五花肉切成厚约1厘米的片，用刀在肉面上划出细密的刀痕（即“千刀”），注意不要切透。 |
| 3 | 在锅中加入适量油，放入姜片和大蒜炒香，加入肉片翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，盖上锅盖小火慢炖30分钟左右。 |
| 5 | 待汤汁收至浓稠时，撒入少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 刀工处理 | 划刀要均匀且深浅适中，确保肉质松软入味。 |
| 焯水去腥 | 焯水时加入料酒和姜片可有效去除腥味。 |
| 火候控制 | 炖煮时使用小火，避免肉质变硬。 |
| 调味平衡 | 生抽与老抽搭配使用，既提鲜又上色，不宜过咸。 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入少量豆瓣酱。
- 千刀肉可搭配米饭或馒头食用，口感更佳。
- 家常做法中可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤和技巧，即使在家中也能轻松做出地道的“徐州千刀肉”。不仅保留了传统风味，还能根据家庭口味灵活调整，是一道兼具美味与趣味性的家常菜。
