【正宗仲景香菇酱的做法】仲景香菇酱是河南南阳地区的一种传统调味品，以其独特的风味和丰富的营养受到许多人的喜爱。它以新鲜的香菇为主要原料，配以多种香料和调料，经过长时间熬制而成。下面将详细介绍正宗仲景香菇酱的制作方法，并通过表格形式进行总结。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 新鲜香菇 | 500克 | 建议选用干香菇泡发后使用，味道更浓郁 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油 | 100ml | 生抽为佳 |
| 老抽 | 30ml | 上色用 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 白糖 | 30g | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 花椒 | 少许 | 增添辛香 |
| 水 | 500ml | 熬制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理香菇
- 若使用干香菇，提前用温水泡发4小时以上，洗净后切片备用；若使用鲜香菇，直接清洗干净并切片。
2. 炒香底料
- 锅中放少许油，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒等香料炒香。
3. 加入香菇翻炒
- 将香菇倒入锅中，翻炒至出水，加入料酒去腥。
4. 加入调味料
- 加入酱油、老抽、白糖、盐等调料，搅拌均匀。
5. 炖煮收汁
- 倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖30分钟，期间不断搅拌防止粘锅。
6. 收汁装瓶
- 待汤汁浓稠后关火，晾凉后装入干净玻璃瓶中，密封保存。
三、食用建议
- 可作为拌面、拌饭、蘸菜的调味酱。
- 也可用于炖肉、炒菜，提升菜肴风味。
- 建议冷藏保存，保质期约为1个月。
四、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 正宗仲景香菇酱的做法 |
| 主要原料 | 香菇、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐等 |
| 制作方式 | 炒香底料 → 加入香菇 → 炖煮 → 收汁装瓶 |
| 特点 | 香气浓郁、口感醇厚、适合多种烹饪方式 |
| 保存方式 | 密封冷藏，保质期约1个月 |
| 适用场景 | 拌面、拌饭、蘸菜、炖肉、炒菜等 |
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出地道的仲景香菇酱，享受传统风味带来的美味体验。
