【干炒虾米的做法】干炒虾米是一道简单又美味的传统粤式小菜，口感鲜香、嚼劲十足，常作为下饭或佐酒的佳品。制作过程虽然简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是干炒虾米的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 虾米 | 100 | 干虾米，提前用清水泡软 |
| 葱 | 2根 | 切段，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片，提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 泡发虾米：将干虾米放入清水中浸泡约15分钟，使其变软后沥干备用。
2. 准备配料：葱切段，姜蒜切片，备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入食用油，加热至微微冒烟。
4. 爆香调料：加入姜蒜片，煸炒出香味后加入虾米。
5. 翻炒均匀：用中火快速翻炒虾米，使其受热均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽和白胡椒粉，继续翻炒几下。
7. 加入葱段：最后加入葱段，快速翻炒几秒即可出锅。
三、小贴士
- 虾米泡发时间不宜过长，否则会影响口感。
- 炒制时火候要适中，避免烧焦。
- 可根据个人口味添加少许糖或鸡精提鲜。
四、成品特点
- 口感：外酥内嫩，富有弹性。
- 味道：咸香适口，带有淡淡的海鲜鲜味。
- 用途：适合搭配米饭、粥或作为下酒菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干炒虾米。这道菜不仅制作简单，还能为餐桌增添一份地道的风味。快试试看吧！
