【香辣干锅白菜的家常做法】香辣干锅白菜是一道极具地方特色的川菜，以白菜为主料，搭配辣椒、花椒等调料，炒制出香辣过瘾的味道。这道菜不仅简单易做，而且非常下饭，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约500克） | 建议选用嫩叶部分 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可选 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理白菜：将大白菜洗净，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。
2. 预热锅具：热锅冷油，加入适量食用油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。
3. 爆香调料：加入姜片、蒜片炒香，再放入葱段翻炒几下。
4. 炒白菜：将白菜倒入锅中，大火快速翻炒，使白菜稍微软化。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和适量盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅：炒至白菜入味且略微焦边，即可关火装盘。
三、注意事项
1. 白菜处理：白菜提前用盐水浸泡可以去除杂质并保持脆嫩。
2. 火候控制：炒制时尽量使用大火，避免白菜出水过多，影响口感。
3. 调料顺序：先炒香辣椒和花椒，再加入其他调料，味道更浓郁。
4. 辣度调节：可根据个人口味增减干辣椒的数量，也可用辣椒酱替代。
5. 口感提升：喜欢焦香口感的可在最后撒少许糖提鲜，增加层次感。
总结
香辣干锅白菜是一道简单又美味的家常菜，适合喜欢麻辣口味的人群。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出地道风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。通过合理的食材搭配与烹饪技巧，你也能在家轻松复刻这道经典菜肴。
