【炸脆皮扣肉怎么做】炸脆皮扣肉是一道具有浓郁地方风味的中式美食，外皮酥脆、内里软嫩，口感层次丰富，深受许多食客喜爱。想要在家做出正宗的炸脆皮扣肉，关键在于选材和烹饪技巧。以下是对这道菜做法的总结与详细说明。
一、炸脆皮扣肉制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 五花肉、酱油、料酒、蜂蜜、油、葱姜蒜等 |
| 关键步骤 | 焯水、腌制、上色、油炸、切片 |
| 口感要求 | 外皮酥脆、肉质软嫩不柴 |
| 常见问题 | 油炸时易溅油、外皮不脆、肉质过老 |
| 小贴士 | 焯水去腥、腌制入味、炸前刷蜂蜜增强脆感 |
二、炸脆皮扣肉的具体做法
1. 准备食材
- 选用肥瘦相间的五花肉（约500克）
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、蒜末、蜂蜜
2. 焯水去腥
将五花肉洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出晾干备用。
3. 腌制入味
将五花肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜蒜末，搅拌均匀后腌制至少2小时，或冷藏过夜更佳。
4. 上色定型
腌好的肉取出，用刷子在表面均匀刷一层蜂蜜水（蜂蜜与水比例1:1），这样可以增加外皮的光泽和脆度。
5. 油炸定型
热锅冷油，将五花肉放入锅中，先小火慢炸至表面金黄，再转大火炸约5分钟，使外皮更加酥脆。注意控制油温，避免炸焦。
6. 切片装盘
炸好后取出稍放凉，切成薄片，摆盘后可撒少许葱丝或香菜点缀，即可食用。
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 为什么炸出来的肉不够脆？ | 可能是油温不够或炸的时间不足，建议先用中小火炸至表面金黄，再用大火快速炸一下。 |
| 炸的时候容易溅油怎么办？ | 可以在锅中加入少量清水，或者使用带盖的锅，减少油溅出。 |
| 有没有替代方法？ | 可以使用空气炸锅，设定180℃炸15-20分钟，同样能达到酥脆效果。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸脆皮扣肉了。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好火候和调味，就能还原地道的风味。尝试动手做一次，相信你会爱上这道美味！
