【鸭掌怎么卤制】鸭掌是很多人喜爱的下酒菜或小吃，口感软糯、味道浓郁。想要在家做出美味的卤鸭掌，关键在于选材和调味。以下是一份详细的卤鸭掌步骤总结，帮助你轻松掌握这道美食的制作方法。
一、卤鸭掌的准备材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸭掌 | 500g | 建议选用新鲜的，清洗干净 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1茶匙 | 提鲜、上色 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、卤鸭掌的步骤总结
1. 处理鸭掌
将鸭掌清洗干净，去除指甲，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 准备香料包
将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料装入纱布袋中，方便后期取出。
3. 开始卤制
在锅中加入足量清水，放入处理好的鸭掌、姜片、葱段和香料包，加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量盐。
4. 炖煮时间
大火煮开后转小火慢炖约1小时，期间可适当翻动鸭掌，确保均匀入味。
5. 收汁调味
待鸭掌变软后，根据口味调整盐和酱油的用量，再煮10分钟让味道更浓郁，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
6. 冷却食用
卤好后可放凉食用，也可以冷藏保存，风味更佳。
三、小贴士
- 鸭掌在焯水时要冷水下锅，有助于去除血水和杂质。
- 如果喜欢更入味，可以提前腌制2小时。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香，适合多次卤制。
- 食用前可根据个人喜好添加蒜末、香菜或辣椒油提味。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的卤鸭掌。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会或节日小酌。动手试试吧！
