【怎样卤牛肉腱子】卤牛肉腱子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质紧实、香味浓郁，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。想要做出美味的卤牛肉腱子，关键在于选材、卤制时间和调料的搭配。以下是一份详细的总结和步骤表格，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、总结
卤牛肉腱子的关键在于选好新鲜的牛腱子肉，提前浸泡去血水，使用合适的香料和酱油进行慢炖，使肉质软烂入味。整个过程需要耐心，但最终的口感会让人回味无穷。下面将从准备材料、处理步骤和调味方法三个方面进行详细说明。
二、步骤与材料表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 牛腱子肉500克、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1小把、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理牛肉 | 将牛腱子肉洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 腌制牛肉 | 在牛肉中加入生抽、老抽、料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制20分钟 |
| 4. 炒香调料 | 锅中放油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 |
| 5. 烫煮牛肉 | 加入腌好的牛肉翻炒均匀，倒入足够的热水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入适量盐和冰糖，继续炖煮30分钟至汤汁浓稠，牛肉软烂入味 |
| 7. 出锅装盘 | 关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间更入味，切片装盘即可食用 |
三、小贴士
- 牛腱子肉要选择带筋的部分，这样卤出来更有嚼劲。
- 焯水时加点料酒和姜片可以有效去腥。
- 卤制过程中尽量不要频繁翻动牛肉，以免肉质变柴。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出香浓入味的卤牛肉腱子。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
