【烧鹅的做法与配方】烧鹅是一道广受欢迎的传统粤菜，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而著称。制作烧鹅不仅讲究选材，还需要掌握火候和调味的技巧。以下是对烧鹅做法与配方的总结，结合实际操作经验，帮助您在家也能做出美味的烧鹅。
一、烧鹅的主要材料
| 材料名称 | 用量（约1只鹅） | 备注 |
| 鹅 | 2.5-3公斤 | 建议选用肥瘦适中的湖鹅或清远鹅 |
| 蜂蜜 | 50克 | 用于刷皮，增加光泽和甜味 |
| 五香粉 | 10克 | 增加香味 |
| 生抽 | 50毫升 | 调味用 |
| 老抽 | 20毫升 | 上色用 |
| 料酒 | 30毫升 | 去腥增香 |
| 盐 | 15克 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 5克 | 增加风味 |
| 洋葱 | 半个 | 填入鹅腹去腥 |
| 大蒜 | 5瓣 | 填入鹅腹去腥 |
二、烧鹅的制作步骤
1. 处理鹅肉
将鹅清洗干净，去除内脏和杂质。用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制鹅肉
将生抽、老抽、盐、白胡椒粉、五香粉、料酒混合成腌料，均匀涂抹在鹅身上，并将切好的洋葱和大蒜塞入鹅腹中，腌制至少4小时以上，最好冷藏过夜。
3. 风干表皮
腌制完成后，将鹅挂起晾干表皮，使其变得紧致，这样烤出来的皮才会酥脆。
4. 上糖水
将蜂蜜与少量水调匀，用刷子均匀涂在鹅皮上，再撒一层五香粉，增强色泽和香味。
5. 烤制过程
- 烤箱预热至200℃，放入鹅，先烤15分钟上色。
- 调低温度至180℃，继续烤约1小时，期间每隔10分钟刷一次糖水。
- 最后将温度调高至220℃，烤5-10分钟使表皮更加酥脆。
6. 出炉与切片
烤好后取出稍冷却，用刀切成薄片，搭配酸梅酱或蘸料食用。
三、小贴士
- 鹅的选择直接影响最终口感，建议选用肉质细嫩、脂肪分布均匀的品种。
- 风干是关键步骤，如果时间不够，可用吹风机冷风档吹干表皮。
- 烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢更甜的口感可适当增加蜂蜜量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出外皮酥脆、肉质鲜美的烧鹅。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。
