提到四川菜，大家首先想到的就是那独特的麻辣风味。而四川辣子酱作为川菜的灵魂调料之一，更是不可或缺的存在。它不仅能为菜肴增添浓郁的香气和层次丰富的口感，还能让普通的食材瞬间变得美味无比。今天，就来教大家如何制作这道地道的四川辣子酱。

所需材料

- 干红辣椒：300克

- 新鲜二荆条辣椒：200克

- 大蒜：100克

- 生姜：50克

- 花椒：20克

- 白芝麻：30克

- 食用油：500毫升

- 盐：适量

- 白糖：少许

制作步骤

第一步：准备辣椒

将干红辣椒放入清水中浸泡约半小时，使其变软。同时，将新鲜二荆条辣椒洗净晾干备用。如果喜欢更香辣的口感，可以将干辣椒剪成小段；若追求细腻的酱体，则可保留整根。

第二步：炒制辣椒

锅中倒入少量食用油，烧至五成热时，先下入花椒粒翻炒出香味，随后加入处理好的干辣椒段，用中小火慢慢煸炒至辣椒微微发焦，散发出诱人的香气即可盛出冷却。

第三步：打碎辣椒

待辣椒完全冷却后，将其与新鲜二荆条辣椒一起放入搅拌机中搅打成泥状。注意不要加水，这样可以保持辣椒酱的浓稠度。

第四步：熬制酱料

另起一锅，倒入剩余的食用油，加热至七成热后，放入切好的大蒜末和生姜片爆香。接着加入之前打好的辣椒泥，转小火慢熬。期间需要不断搅拌以防粘锅，并根据个人口味加入适量盐和少许白糖调味。

第五步：撒上白芝麻

当辣椒酱熬至色泽红亮且质地浓稠时，关火并撒入白芝麻拌匀。此时，一股扑鼻的香味便弥漫开来，让人垂涎欲滴。

第六步：装瓶保存

最后，将熬好的辣子酱趁热装入干净无水的玻璃瓶中密封，放置于阴凉干燥处或冰箱冷藏室保存。一般情况下，这种自制的辣子酱可以存放数月之久。

小贴士

1. 辣椒选择：干红辣椒可以根据自己的喜好调整用量，增加辣味或者减少辣味。

2. 火候控制：整个制作过程中，尤其是熬制阶段一定要用小火耐心操作，这样才能保证辣椒酱的品质。

3. 卫生安全：所有工具和容器必须确保无油无水，以免影响辣子酱的保存时间。

通过以上步骤，一份地道的四川辣子酱就完成啦！无论是用来拌面、蘸饺子还是炒菜提味，都能让你的菜肴焕发出不一样的魅力。快动手试试吧，让家的味道更加浓郁醇厚！