锅塌豆腐是一道经典的家常菜，以其外酥里嫩、咸香适口的特点深受大家喜爱。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常饮食。下面，我们就一起来看看如何制作这道美味的锅塌豆腐吧！

准备食材

首先，我们需要准备以下材料：

- 嫩豆腐：一块（约300克）

- 鸡蛋：两个

- 小葱：适量

- 生姜：适量

- 盐：少许

- 白糖：少许

- 生抽：一勺

- 香醋：几滴

- 淀粉：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理豆腐

将嫩豆腐切成厚片，厚度约为1厘米左右。切好后用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，这样煎的时候不容易溅油。

2. 调制蛋液

在碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐和少量清水搅拌均匀。然后将豆腐片逐一裹上一层薄薄的淀粉，再放入蛋液中蘸一下，确保每块豆腐都均匀裹上蛋液。

3. 煎制豆腐

热锅倒入适量食用油，待油温升至五成热时，将裹好蛋液的豆腐片逐片放入锅中。小火慢煎至两面金黄且表皮酥脆即可捞出备用。

4. 调制酱汁

取一个小碗，依次加入生抽、白糖、香醋以及少量清水，搅拌均匀制成调味酱汁备用。

5. 收汁装盘

锅中留底油，放入切好的姜末和葱花爆香，随后倒入事先调好的酱汁煮沸。接着将煎好的豆腐片重新回锅，快速翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁的味道。最后撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

- 豆腐在煎制前一定要吸干水分，否则容易粘锅。

- 煎豆腐时火候要控制好，避免过高的温度导致外焦内生。

- 如果喜欢更加浓郁的口感，可以在最后一步加入少量鸡汤或者高汤代替清水。

总结

通过以上步骤，一道色香味俱佳的锅塌豆腐就完成了！这道菜不仅适合搭配米饭食用，还可以作为宴客时的一道亮点菜品。希望各位朋友能够按照这个方法尝试制作，享受美食带来的乐趣！

---

版权声明：本文为原创内容，未经授权不得转载。