【卤水点豆腐的制作方法】卤水点豆腐是一种传统的豆制品制作工艺，主要通过使用卤水（即氯化镁溶液）作为凝固剂，使豆浆中的蛋白质发生凝结，形成富有弹性的豆腐。这种方法制作的豆腐口感细腻、质地紧实，是许多地方的传统美食。
以下是对“卤水点豆腐的制作方法”的详细总结：
一、制作流程概述
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 浸泡黄豆 | 将黄豆浸泡至充分吸水，通常需要8-12小时 |
| 2 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 |
| 3 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味 |
| 4 | 过滤 | 用纱布或过滤网将豆浆中的豆渣分离 |
| 5 | 点浆 | 向煮沸的豆浆中加入适量卤水，促使蛋白质凝结 |
| 6 | 凝固 | 让豆浆在一定温度下静置，形成豆腐脑 |
| 7 | 压制 | 将豆腐脑放入模具中压制，排出多余水分 |
| 8 | 成型 | 脱模后即可食用或进一步加工 |
二、关键材料与用量（以1000克黄豆为例）
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 黄豆 | 1000克 | 需提前浸泡 |
| 水 | 4000-5000毫升 | 用于浸泡和磨浆 |
| 卤水（氯化镁溶液） | 100-150毫升 | 根据豆腐硬度调整用量 |
| 石膏（可选） | 10-20克 | 可辅助凝固，提升口感 |
三、注意事项
1. 卤水浓度控制：卤水浓度过高会导致豆腐过老，过低则难以凝固。
2. 豆浆温度：点浆时豆浆应保持在80℃左右，过高或过低都会影响凝固效果。
3. 操作卫生：整个过程需保持清洁，避免杂菌污染。
4. 豆渣处理：豆渣可用于制作其他食品，如豆渣饼等，减少浪费。
四、总结
卤水点豆腐是一种传统而有效的豆腐制作方式，其核心在于合理控制卤水的用量和豆浆的温度。通过科学的操作步骤，可以制作出质地优良、口感丰富的豆腐。对于家庭自制或小规模生产者来说，掌握这一方法不仅能够提高产品品质，还能保留传统风味。
如需进一步了解不同种类豆腐的制作差异或改进配方，可结合当地口味进行适当调整。
