【老式酥皮月饼的做法】老式酥皮月饼是中国传统节日中秋节的代表性食品之一，以其外皮酥脆、内馅丰富而深受喜爱。与现代流心或低糖月饼不同，老式酥皮月饼更注重传统工艺和口味的还原。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备（每份约10个）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 250 | 用于油皮和油酥 |
| 猪油/植物油 | 80 | 建议用猪油，更香 |
| 水 | 120 | 温水，方便面团成型 |
| 糖粉 | 60 | 可根据口味调整 |
| 酵母 | 3 | 可选，增加酥皮层次感 |
| 红豆沙/五仁馅 | 500 | 根据喜好选择馅料 |
| 蛋黄液 | 适量 | 用于刷表面 |
二、制作步骤
1. 和油皮面团
将中筋面粉、糖粉、酵母混合，加入温水搅拌成团，再加入猪油揉至光滑，醒发30分钟。
2. 做油酥面团
另取中筋面粉，加入猪油，用手搓成细砂状，备用。
3. 包酥
将油皮分成小剂子，擀成圆皮，包入油酥，收口捏紧，再次擀开，折叠三折，重复两次，形成多层酥皮结构。
4. 包馅
将酥皮擀成圆皮，包入适量馅料，收口捏紧，轻轻按扁。
5. 烘烤
烤箱预热至180℃，在月饼表面刷蛋黄液，放入烤箱烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团要醒发充分 | 保证口感松软，不易破裂 |
| 油酥比例要适中 | 过多会导致油皮太硬，过少则酥皮不明显 |
| 包馅时不要过多 | 否则易露馅，影响美观 |
| 烘烤温度和时间需掌握 | 不同烤箱性能不同，建议观察上色情况 |
四、总结
老式酥皮月饼的制作虽然步骤较多，但只要按照顺序操作，就能做出外酥内软、香气扑鼻的传统美味。其关键在于“酥皮”的层次感和“馅料”的搭配，建议初学者可先从红豆沙馅开始尝试，逐步掌握技巧。通过手工制作，不仅能享受美食，更能感受到传统文化的魅力。
如需更多口味变化（如五仁、莲蓉等），可参考以上步骤进行调整。
