【麻辣干煸肉丝怎么做】麻辣干煸肉丝是一道经典的川菜，以香辣过瘾、口感丰富著称。这道菜选用瘦肉为主料，通过干煸的方式将肉丝炒至酥脆，再搭配辣椒、花椒等调料，形成独特的麻辣风味。下面是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选择瘦肉部分 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 干辣椒剪成小段，去掉籽（可选），蒜、姜切末，葱切段备用。
2. 煸炒肉丝
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入腌好的肉丝，用中火煸炒至微黄变色，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。
- 加入适量盐、白糖、生抽调味。
4. 混合翻炒
- 将煸好的肉丝倒回锅中，与调料一起翻炒均匀。
- 最后加入葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肉丝不宜太粗，否则不易煸熟且口感差。
- 干煸时火候要控制好，避免肉丝焦糊。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的用量。
- 可根据个人喜好加入少量豆瓣酱提味。
四、成品特点
- 口感：外酥里嫩，香辣过瘾。
- 味道：麻辣鲜香，层次分明。
- 色泽：金黄诱人，香气扑鼻。
如你想要一道既下饭又开胃的家常菜，麻辣干煸肉丝绝对是一个不错的选择。按照以上步骤操作，轻松就能做出地道的川味美味。
