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宁化烧卖的做法

2025-10-16 16:26:17

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2025-10-16 16:26:17

宁化烧卖的做法】宁化烧卖是福建省三明市宁化县的传统小吃,以其皮薄馅多、口感鲜美而著称。制作过程讲究技艺,从和面到包制再到蒸制,每一步都影响着最终的风味。以下是对宁化烧卖做法的详细总结。

一、材料准备

材料名称 用量(以10个为例) 备注
中筋面粉 250克 面团要柔软有弹性
温水 120毫升左右 根据面粉吸水性调整
猪肉末 200克 选用肥瘦相间的部位
葱花 30克 增加香气
姜末 10克 去腥增香
生抽 15毫升 提味
老抽 5毫升 上色
3克 调味
白胡椒粉 2克 增香提味
香油 10毫升 增香
淀粉 10克 用于调馅,使肉馅更紧实

二、制作步骤

1. 和面

将中筋面粉倒入盆中,慢慢加入温水,边加边搅拌,揉成光滑的面团后醒发15分钟。

2. 调馅

将猪肉末放入碗中,加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油和淀粉,顺时针搅拌至起胶。

3. 擀皮

将醒好的面团搓成长条,切成小剂子,每个约15克,擀成中间厚边缘薄的圆皮。

4. 包制

取一张面皮,放入适量肉馅(约20克),像包包子一样捏褶,收口朝下,形成烧卖形状。

5. 蒸制

在蒸笼内铺上湿布或油纸,将烧卖放入,大火蒸10-12分钟即可。

三、小贴士

- 面皮不宜太厚,否则影响口感。

- 肉馅要搅拌均匀,避免出水。

- 蒸制时间不宜过长,以免皮破或馅散。

- 可根据个人口味添加香菇、虾仁等配料,丰富口感。

通过以上步骤,你就可以在家轻松做出地道的宁化烧卖,感受传统美食的魅力。

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