【农家烧鱼的做法】农家烧鱼是一道极具地方特色的家常菜，选用新鲜的鱼为主料，搭配简单的调料和传统的烹饪方式，突出鱼的鲜美与乡土风味。下面将从选材、准备、步骤及特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
1. 选材讲究：通常选用草鱼、鲫鱼等淡水鱼，要求肉质紧实、无腥味。
2. 处理干净：宰杀后去鳞、去内脏、清洗干净，可适当切块或整条使用。
3. 调味简单：主要用盐、酱油、料酒、姜蒜、辣椒等基础调料，保留食材本味。
4. 烹饪方式：多采用炖煮或煎烧的方式，火候控制是关键。
5. 口感特点：鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，带有淡淡的香辣味，适合搭配米饭食用。
二、农家烧鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择鲜活的草鱼或鲫鱼，约1.5-2斤为宜 |
| 2. 处理 | 去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀以便入味 |
| 3. 腌制 | 用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中放油，加热后放入鱼煎至两面微黄 |
| 5. 加调料 | 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒等炒香 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入适量清水（或高汤），加入生抽、老抽、盐调味 |
| 7. 烧制时间 | 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟 |
| 8. 收汁 | 根据口味调整咸淡，最后大火收汁至汤浓鱼熟 |
| 9. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 烧鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼肉散开。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味加入豆腐、土豆等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤，就能在家轻松做出地道的农家烧鱼，既保留了传统风味，又不失健康营养。适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，是一道非常受欢迎的家常菜。
