【正宗湖南辣椒炒肉的做法】湖南菜以香辣、鲜香、味浓著称，而“辣椒炒肉”是湖南家常菜中的经典代表。这道菜看似简单，但要做出正宗的湖南风味，讲究火候、调味和选材。以下是一份详细总结及做法表格，帮助你轻松掌握正宗湖南辣椒炒肉的制作方法。
一、
湖南辣椒炒肉是一道以猪肉（通常为五花肉或瘦肉）和青红辣椒为主料，配以蒜、姜、干辣椒等调料快速翻炒而成的家常菜。其特点是辣而不燥、肉质嫩滑、香气扑鼻，体现了湖南菜“重油重盐、辣味突出”的特点。
正宗做法中，关键点包括：选用新鲜的五花肉或瘦肉，切片后用淀粉腌制；辣椒要选择本地品种，如二荆条或线椒，口感更佳；炒制时火候要快，保持肉片不柴、辣椒脆爽；调味以生抽、老抽、盐、糖、料酒为主，最后撒上葱花提香。
二、正宗湖南辣椒炒肉做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉/瘦肉 300g，青红辣椒各2个，蒜3瓣，姜1小块，干辣椒2-3个，葱1根 |
| 2 | 处理食材 | - 猪肉切薄片，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 - 辣椒去籽切丝，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段，葱切葱花 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中放适量油，烧至七成热（约180℃） |
| 4 | 煸炒肉片 | 放入腌好的肉片，中火煸炒至变色微焦，盛出备用 |
| 5 | 爆香调料 | 锅中再加少许油，放入姜丝、蒜末、干辣椒爆香 |
| 6 | 加入辣椒 | 放入青红辣椒丝，快速翻炒几下，保持脆嫩 |
| 7 | 回锅炒肉 | 将之前炒好的肉片倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀 |
| 8 | 调味 | 加入生抽2勺、老抽半勺、盐适量、糖少许提鲜，继续翻炒均匀 |
| 9 | 收汁出锅 | 待汤汁略微收干，撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 肉的选择：五花肉更香，瘦肉更清爽，根据个人口味选择。
- 辣椒选择：湖南本地辣椒（如二荆条）味道更地道，也可用线椒代替。
- 火候控制：整个过程需快炒，避免肉片过老或辣椒过软。
- 调味技巧：可加入少量鸡精或味精提鲜，但不宜过多。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的湖南风味辣椒炒肉。无论是配饭还是下酒，都是一道非常受欢迎的家常美味。
