【澄城蒸碗的做法和配方是什么】澄城蒸碗是陕西省渭南市澄城县的传统特色美食，属于陕菜系中的经典菜肴之一。它以选料讲究、制作精细、口感醇厚而著称，尤其在节庆和婚宴中常见。下面将从做法和配方两方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、澄城蒸碗简介
澄城蒸碗是一种以肉为主料，配以多种调料和辅料，经过蒸制而成的炖菜。其特点是汤汁浓郁、肉质软烂、味道鲜美，具有浓厚的地方风味。主要分为“大碗”和“小碗”两种形式，常用于家庭聚餐或宴席。
二、澄城蒸碗的做法
1. 选材准备：选用五花肉或肋排，肥瘦相间，肉质紧实。
2. 切块处理：将肉切成大小适中的块状，用清水洗净备用。
3. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
4. 调制酱料：根据个人口味调配酱油、盐、糖、料酒、八角、桂皮等香料。
5. 装碗调味：将肉块放入碗中，加入适量的酱料和清水，再加入葱段、姜片。
6. 蒸制入味：将碗盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸1.5至2小时，直至肉质酥烂。
7. 收汁食用：蒸好后取出，可根据需要勾芡或撒上葱花、香菜点缀。
三、澄城蒸碗的配方（以一碗为例）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 五花肉 | 500 | 肥瘦比例3:7为佳 |
| 生姜 | 30 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 50 | 切段 |
| 酱油 | 50 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 10 | 基础调味 |
| 白糖 | 15 | 提鲜增色 |
| 料酒 | 30 | 去腥提香 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 清水 | 500 | 用于炖煮 |
四、注意事项
- 肉块不宜过大，否则不易入味。
- 焯水时要冷水下锅，避免肉质变硬。
- 蒸制时间根据肉质和火候灵活调整。
- 若喜欢更浓稠的汤汁，可在最后勾芡。
五、总结
澄城蒸碗不仅是一道美味佳肴，更是当地饮食文化的代表。其做法虽看似简单，但每一步都需用心把控，才能保证最终的口感与风味。掌握好配方与技巧，就能在家轻松复刻这道地道的陕西传统美食。
如您想进一步了解不同版本的蒸碗做法（如素蒸碗、豆腐蒸碗等），可继续提问。
