【耳朵眼炸糕做法】耳朵眼炸糕是天津的传统小吃，以其外酥里糯、香甜可口而闻名。它不仅口感独特，而且制作过程也有一定讲究。以下是对“耳朵眼炸糕做法”的总结与详细步骤说明。
一、
耳朵眼炸糕是一种以糯米粉为主料，加入豆沙或枣泥等馅料，经过油炸而成的传统小吃。其特点在于外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻。制作过程中需要注意面团的调制、油温的控制以及炸制的时间，才能保证成品的口感和色泽。
虽然市面上已有现成的炸糕出售，但亲手制作不仅能体验传统工艺的乐趣，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备到具体步骤进行全面介绍。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 糯米粉500克、白砂糖100克、水300毫升、猪油或植物油适量、豆沙或枣泥馅适量、食用油（炸糕用） |
| 2. 和面 | 将糯米粉、白砂糖混合均匀，分次加入水，搅拌至无颗粒状，揉成光滑的面团。静置10分钟。 |
| 3. 制作馅料 | 若使用豆沙，可提前炒制或购买现成；若用枣泥，则需将红枣去核、蒸熟后捣碎，加少量糖调味。 |
| 4. 包馅 | 将面团分成小剂子，每个约30克，擀成圆皮，包入适量馅料，捏紧收口。 |
| 5. 油炸 | 锅中倒入足量油，加热至七成热（约180℃），放入炸糕，中小火炸至表面金黄，浮起即可捞出。 |
| 6. 摆盘 | 炸好的炸糕放在厨房纸上吸油，稍凉后即可食用。 |
三、注意事项
- 面团要揉至不粘手，否则影响成型。
- 油温不宜过高，以免外焦内生。
- 炸糕刚出锅时较软，待冷却后会更酥脆。
- 可根据喜好添加桂花蜜或芝麻增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的耳朵眼炸糕了。无论是作为早餐点心还是下午茶小食，都是不错的选择。动手尝试一下吧！
