【芝麻剑的做法】芝麻剑是一种以新鲜青鱼为主料，配以芝麻、酱料等调味而成的家常菜。其口感鲜嫩，味道香浓，是江浙一带较为常见的菜肴之一。下面将从选材、准备、做法及注意事项等方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 芝麻剑（青鱼） | 1条（约500克） | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 味道浓郁 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 芝麻 | 1汤匙 | 炒香后撒在表面 |
| 食用油 | 适量 | 烧热用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将芝麻剑清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。在鱼身两面划几刀，方便入味。
2. 腌制
在鱼身上均匀抹上盐、料酒和少许生抽，腌制10-15分钟，去腥并让鱼肉更入味。
3. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片和蒜末爆香，再加入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。
5. 炖煮
将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻动，使鱼身均匀裹上酱汁，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟。
6. 收汁
打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后关火。
7. 撒芝麻
最后撒上炒香的芝麻，即可装盘。
三、小贴士
- 芝麻剑不宜煎太久，以免肉质变老。
- 如果喜欢口感更软烂一些，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味加入少量辣椒或香菜提味。
四、总结
芝麻剑是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、调味适中、火候掌握得当。通过合理的腌制和烹饪，可以让鱼肉保持鲜嫩，同时充分吸收酱香与芝麻的香气，是一道值得尝试的美食。
芝麻剑的做法，不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出地道的芝麻剑。
