【重庆干烧耗儿鱼的做法】干烧耗儿鱼是川菜中极具代表性的家常菜之一，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。这道菜以耗儿鱼为主料，配以多种调料和烹饪技巧，呈现出独特的风味。以下是关于“重庆干烧耗儿鱼的做法”的详细总结。
一、做法总结
干烧耗儿鱼是一道讲究火候与调味的川菜，其关键在于“干烧”这一烹饪方式。通过先煎后炖的方式，使鱼肉充分吸收酱汁，口感更佳。制作过程中需要注意鱼的处理、火候控制以及调味的搭配。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 耗儿鱼、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理鱼 | 耗儿鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面划刀，用盐和料酒腌制10分钟 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香料 | 锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 5 | 加入鱼 | 将煎好的鱼放入锅中，翻炒均匀 |
| 6 | 倒入调料 | 加入适量酱油、料酒、糖、盐，加水没过鱼身 |
| 7 | 烧煮 | 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉入味 |
| 8 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀 |
| 9 | 出锅 | 装盘，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 耗儿鱼建议选择新鲜的，口感更嫩；
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破损；
- 干烧的关键是“收汁”，汤汁不宜过多，以浓稠为佳；
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的重庆干烧耗儿鱼，享受地道川菜的美味。
