【鱼香豆腐的家常做法】鱼香豆腐是一道经典的川菜，口感鲜香、酸甜适中，搭配嫩滑的豆腐和浓郁的酱汁，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者快速掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 300 | 选用内酯豆腐或南豆腐更佳 |
| 猪肉末 | 100 | 可用鸡肉末代替，口感更清淡 |
| 蒜末 | 15 | 增加香味 |
| 姜末 | 10 | 提味 |
| 青红椒 | 各20 | 可根据口味增减 |
| 酱油 | 15 | 生抽为主 |
| 醋 | 10 | 建议使用米醋或白醋 |
| 白糖 | 8 | 平衡酸味 |
| 淀粉 | 10 | 调制芡汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 3 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
3. 调味炒制：加入青红椒丁翻炒，倒入调好的鱼香汁（酱油+醋+糖+盐），搅拌均匀。
4. 加入豆腐：将焯好水的豆腐轻轻倒入锅中，小心翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。
5. 勾芡收汁：沿锅边淋入淀粉水，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、关键技巧
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎。
- 鱼香汁的比例是关键，建议按“1勺酱油、1勺醋、半勺糖”来调配。
- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块，保持汤汁浓稠不稀。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少量木耳或胡萝卜丝增加色彩与口感。
四、总结
鱼香豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。通过合理搭配食材和掌握火候，就能轻松做出一道地道的家常版鱼香豆腐。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 鱼香豆腐的家常做法 |
| 风格 | 家常、易学、实用 |
| 食材 | 豆腐、肉末、调料等 |
| 步骤 | 焯水、炒肉、调味、拌豆腐、勾芡 |
| 关键点 | 鱼香汁比例、豆腐处理、勾芡技巧 |
通过以上内容，相信你已经掌握了鱼香豆腐的基本做法，快去厨房尝试一下吧！
