【怎样卤猪蹄又烂又好吃】想要卤出一锅又烂又好吃的猪蹄，关键在于选材、火候、调料和时间的把控。下面是一份详细的总结，帮助你轻松掌握卤猪蹄的技巧。
一、核心要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜、肥瘦适中的猪蹄，避免过于老硬或太瘦。
2. 预处理到位：猪蹄需焯水去腥，去除血沫，提升口感。
3. 调料搭配合理：香料与酱油、糖等基础调料要平衡，避免过咸或过辣。
4. 火候控制得当：先大火煮开，再小火慢炖，确保肉质软烂。
5. 时间充足：卤制时间越长，猪蹄越入味，越容易变烂。
二、卤猪蹄步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 猪蹄清洗干净，切块 | 猪蹄、清水、刀具 |
| 2 | 焯水去腥 | 猪蹄、冷水、姜片、料酒 |
| 3 | 冲洗干净，沥干水分 | 清水、漏勺 |
| 4 | 准备卤料 | 生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱段、姜片 |
| 5 | 加入卤料，加水煮沸 | 卤料、清水、砂锅或高压锅 |
| 6 | 小火慢炖1-2小时 | 火炉、计时器 |
| 7 | 根据口味调整调味 | 盐、鸡精（可选） |
| 8 | 放置冷却后更入味 | 食品容器、冰箱 |
三、小贴士
- 焯水时加点料酒和姜片，能有效去腥。
- 卤制过程中尽量不要频繁翻动，以免破坏猪蹄结构。
- 如果使用高压锅，上汽后转小火压10-15分钟即可。
- 喜欢辣味的朋友可以适当增加干辣椒或辣椒粉。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一锅软糯入味、香气扑鼻的卤猪蹄。不仅适合家庭聚餐，也适合作为下酒菜或小吃，深受大人小孩喜爱。试试看吧！
