【自制卤水豆腐的做法】制作卤水豆腐是一项既传统又有趣的烹饪过程，不仅能够体验到豆制品的制作乐趣，还能保证食材的新鲜与健康。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
卤水豆腐是通过豆浆凝固而成的一种豆制品，其主要原料为黄豆和卤水（即石膏或盐卤）。制作过程中，需先将黄豆浸泡、磨浆、煮沸，再加入卤水使豆浆凝结成豆腐脑，最后压制成型。整个过程虽然看似简单，但对温度控制、卤水比例和操作手法都有一定要求。掌握好这些要点，就能在家轻松做出口感细腻、富有豆香的卤水豆腐。
二、制作流程及关键点
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 泡豆 | 黄豆提前浸泡8-12小时，至豆粒膨胀柔软 | 水温不宜过高，避免影响出浆率 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水打成豆浆 | 可分次磨，确保豆浆细腻 |
| 3. 煮浆 | 将豆浆煮沸后小火煮5-10分钟 | 防止豆浆溢出，需持续搅拌 |
| 4. 凝固 | 加入适量卤水（约每500ml豆浆加10g卤水） | 卤水浓度需适中，过浓易苦 |
| 5. 豆腐脑形成 | 待豆浆变稠后静置5-10分钟 | 不可搅拌，保持凝固状态 |
| 6. 压制 | 将豆腐脑装入纱布袋中压出多余水分 | 根据喜好调整硬度 |
| 7. 成品 | 切块或直接食用 | 可搭配酱料或炖煮 |
三、小贴士
- 卤水的选择：使用石膏（硫酸钙）更安全，适合家庭制作；盐卤（氯化镁）味道较重，需谨慎使用。
- 豆浆浓度：建议用1:8的豆水比（如100g黄豆+800ml水），太稀不易成型。
- 温度控制：豆浆煮沸后需冷却至80℃左右再加卤水，否则会影响凝固效果。
- 豆腐保存：自制豆腐最好当天食用，若需保存，可冷藏并尽快使用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出口感嫩滑、营养丰富的卤水豆腐。不仅可以作为家常菜，还可以用于各种菜肴搭配，提升饮食的多样性与趣味性。
