【自制黄豆酱的家常做法】黄豆酱是一种传统的调味品，味道浓郁、香气独特，广泛用于中式菜肴中。自己在家制作黄豆酱不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。以下是一份简单易行的家常黄豆酱制作方法，适合家庭操作。
一、制作步骤总结
1. 选豆与清洗：选用优质黄豆，洗净后浸泡6-8小时。
2. 蒸煮去腥：将泡好的黄豆放入锅中加水煮沸，再小火慢煮至软烂。
3. 发酵准备：将煮好的黄豆晾凉，加入面粉和盐拌匀，装入容器中进行自然发酵。
4. 控制温度：保持适宜的温度（约25-30℃），促进有益菌群生长。
5. 观察变化：经过1-2周时间，黄豆逐渐变色、发香，即可食用或储存。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500 | 建议使用新鲜、无霉变的黄豆 |
| 面粉（小麦/玉米） | 100 | 可选择白面或玉米面，增加发酵效果 |
| 盐 | 50 | 适量，可调节咸度 |
| 清水 | 适量 | 用于煮豆和调制面糊 |
| 酱曲（可选） | 10 | 有助于加快发酵过程，提升风味 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若环境温度较低，可将容器放在温暖处或用棉被包裹保温。
- 制作完成后可密封保存于阴凉干燥处，或冷藏保存以延长保质期。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味健康的黄豆酱，既保留了传统风味，又更加符合现代人对食品安全与营养的需求。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
