很多人喜欢喝鸡汤，尤其是秋冬季节，一碗热腾腾的鸡汤不仅能暖身，还能滋补身体。但你有没有发现，有时候自己炖出来的鸡汤颜色发黄、味道寡淡，根本不像餐馆里那样浓白鲜美？其实，要想炖出一锅又浓又白的鸡汤，关键在于选材和火候的掌握。

一、选对食材是关键

首先，要选择新鲜的鸡。最好是土鸡或者老母鸡，这样的鸡肉更紧实，汤汁也更浓郁。如果用的是肉鸡，建议提前焯水去腥，这样汤才会清澈不浑浊。

其次，不要忽略骨头。鸡骨中含有丰富的胶原蛋白，炖煮时能释放出来，让汤变得浓稠。所以，炖汤时尽量保留鸡架，或者加入一些牛骨、猪骨一起炖，效果会更好。

另外，可以适当加入一些配料，比如胡萝卜、玉米、香菇等，既能增加香味，也能让汤更加鲜美。

二、焯水不可少

很多人为了省事，直接下锅炖，结果汤色浑浊，味道也不好。正确的做法是先将鸡肉焯水。具体步骤如下：

1. 将鸡洗净后切成大块；

2. 放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒；

3. 大火煮开后撇去浮沫；

4. 捞出鸡肉，用清水冲洗干净。

这一步非常关键，能有效去除血水和杂质，让汤更清澈、更香浓。

三、炖汤讲究火候

炖鸡汤时，火候控制也很重要。很多人习惯一开始就大火煮，其实这样反而容易让汤变浑，而且营养流失。

正确的做法是：焯水后的鸡肉放入砂锅或炖锅中，加入足量的冷水（不要中途加水），大火烧开后转小火慢炖。一般建议炖1.5到2小时，时间越长，汤越浓白。

此外，炖汤时尽量不要频繁打开锅盖，以免热量散失，影响汤的浓度和口感。

四、巧用“油”与“盐”

想要汤更浓白，可以在炖汤时加入少量的食用油，有助于油脂溶解在汤中，使汤色更白。但注意不要过多，否则会影响口感。

至于盐，建议在快出锅前再放。如果过早加盐，会导致鸡肉中的蛋白质凝固，影响汤的鲜味和浓稠度。

五、别忘了“保温”技巧

有些人炖完汤后就不管了，其实这时候汤还没完全释放出精华。可以将汤放在保温锅中继续焖一会儿，或者用小火慢慢收汁，这样汤会更加浓郁。

总之，炖一锅又浓又白的鸡汤并不难，只要掌握好选材、焯水、火候和调味这几个关键点，就能轻松做出媲美餐厅的美味鸡汤。下次炖汤的时候，不妨试试这些小技巧，让你的家人也赞不绝口！