【家常菜熘肝尖的做法】熘肝尖是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，是很多人喜爱的下饭菜。这道菜的关键在于处理好猪肝，使其既不腥又不老，同时调味要讲究火候和配料搭配。下面将从选材、处理、烹饪步骤及技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜猪肝，颜色鲜红、质地柔软。
2. 处理猪肝：切片后用盐、料酒、淀粉腌制，去腥并保持嫩滑。
3. 配料搭配：常用青椒、红椒、洋葱等蔬菜，增加口感与色彩。
4. 炒制技巧：热锅冷油，快速翻炒，保持肝尖嫩而不柴。
5. 调味关键：酱油、醋、糖、料酒等调料合理搭配，突出酸辣味。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 猪肝清洗干净，切成薄片，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 | 猪肝300g、盐适量、料酒1勺、淀粉1勺 |
| 2 | 青椒、红椒、洋葱切丝备用；蒜切末 | 青椒1个、红椒1个、洋葱半颗、蒜3瓣 |
| 3 | 热锅冷油，放入蒜末爆香，加入青椒、红椒、洋葱翻炒至断生 | 菜籽油或花生油适量 |
| 4 | 倒入腌好的猪肝，大火快炒，约1-2分钟，至猪肝变色 | - |
| 5 | 加入酱油（1勺）、醋（1勺）、糖（半勺）、料酒（1勺）调味，翻炒均匀 | 酱油1勺、醋1勺、糖半勺、料酒1勺 |
| 6 | 最后撒上少许葱花，翻炒几下即可出锅 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 猪肝不宜过久翻炒，否则容易变老。
- 若喜欢更辣的口味，可加入干辣椒或小米辣。
- 熟悉火候是关键，避免油腻或糊锅。
- 焯水也可以用于去腥，但会影响口感，建议直接腌制处理。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的家常菜——熘肝尖。不仅健康，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。
