【石膏豆腐脑的做法和配方窍门】石膏豆腐脑是一种传统的中式豆制品，以其细腻的口感和浓郁的豆香深受喜爱。制作石膏豆腐脑的关键在于豆浆的凝固过程，而石膏（硫酸钙）是常用的凝固剂。以下是对石膏豆腐脑做法和配方的总结，并附上详细表格供参考。
一、
石膏豆腐脑的制作主要分为几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤（加石膏）、静置成型。其中，关键在于豆浆的浓度、温度控制以及石膏的用量。过多或过少都会影响豆腐脑的质地。此外，选用优质黄豆、掌握好水的比例、控制好煮浆时间，都是成功制作石膏豆腐脑的重要因素。
在配方方面，除了黄豆和石膏外，还可以根据个人口味添加糖、桂花等调味品。但为了保持传统风味，建议以原味为主。
二、石膏豆腐脑做法与配方表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 黄豆 500克 |
| 辅料 | 石膏（硫酸钙） 10-15克（根据豆量调整） |
| 水量 | 2.5-3倍于黄豆的水（约1500-2000ml） |
| 工具 | 榨汁机/石磨、锅、滤布、模具 |
| 步骤1：选豆与浸泡 | 选择无虫蛀、饱满的黄豆，洗净后浸泡6-8小时，至豆子膨胀变软。 |
| 步骤2：磨浆与过滤 | 将泡好的黄豆加水打成豆浆，用纱布或滤网过滤出豆渣，得到纯豆浆。 |
| 步骤3：煮浆 | 将豆浆倒入锅中，小火加热至微沸，不断搅拌防止糊底，煮约10-15分钟。 |
| 步骤4：点卤（加石膏） | 将石膏粉加入少量温水调匀，慢慢倒入煮好的豆浆中，边倒边轻轻搅拌。 |
| 步骤5：静置凝固 | 关火后静置10-15分钟，待豆浆凝固成豆腐脑状。 |
| 步骤6：定型与食用 | 将豆腐脑倒入模具中，稍作压榨定型，即可食用或搭配糖、桂花等调味。 |
三、小贴士
- 石膏的用量要根据豆子的品种和水分含量适当调整，避免豆腐脑太硬或太软。
- 豆浆煮熟后需彻底过滤，否则会影响口感。
- 若想增加风味，可在煮浆时加入少量盐或糖。
- 制作过程中注意卫生，避免杂菌污染。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松做出嫩滑可口的石膏豆腐脑。尝试按照自己的口味进行微调，享受传统美食的乐趣吧！
