【青蒜炒肉丝的做法】青蒜炒肉丝是一道简单又美味的家常菜，色泽鲜亮、口感爽脆，搭配嫩滑的肉丝，既开胃又下饭。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料。
一、
青蒜炒肉丝以青蒜（即小葱）和猪肉为主料，通过快速翻炒的方式保留食材的营养和口感。关键在于肉丝的腌制和火候的掌握。腌制时加入淀粉和蛋清可以让肉质更嫩；炒制时先爆香蒜白，再加入肉丝快速翻炒，最后加入蒜叶提香，整个过程控制在3-5分钟内，即可完成一道色香味俱全的家常菜。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 青蒜、猪里脊、生姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油 | 青蒜分段，肉切丝 |
| 2 | 腌制肉丝 | 将肉丝放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉和少许蛋清，搅拌均匀 | 腌制10分钟 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟 | 油量适中，避免油腻 |
| 4 | 爆香姜蒜 | 放入姜末和蒜片，炒出香味 | 可根据口味调整用量 |
| 5 | 炒肉丝 | 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色 | 火候不宜过大，防止肉丝变老 |
| 6 | 加入青蒜 | 先放蒜白部分，炒约1分钟 | 保持青蒜的脆感 |
| 7 | 加入蒜叶 | 最后加入蒜叶，快速翻炒几下 | 提香且增加颜色 |
| 8 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀 | 不需要加水 |
| 9 | 出锅装盘 | 盛出装盘，趁热食用 | 口感最佳 |
三、小贴士
- 青蒜可用小葱代替，但青蒜味道更浓郁。
- 肉丝尽量切得细而均匀，易于入味。
- 炒制时间不宜过长，以免影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的青蒜炒肉丝了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
