【扬州盐水鹅的做法和配方】扬州盐水鹅是一道经典的江苏传统菜肴，以其肉质鲜嫩、口感清爽而深受喜爱。这道菜以鹅为主料，通过独特的腌制与煮制工艺，保留了鹅肉的原汁原味，是夏季餐桌上的佳品。下面将从做法和配方两方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、扬州盐水鹅的做法总结
1. 选材讲究：选用肥瘦适中的新鲜鹅，一般以5斤左右为宜，肉质紧实、无腥味。
2. 清洗处理：鹅洗净后，去除内脏及杂质，用清水浸泡一段时间去血水。
3. 腌制入味：使用盐、花椒、葱姜等调料进行腌制，时间控制在8小时以上，使鹅肉充分吸收味道。
4. 焯水去腥：将腌好的鹅放入沸水中焯水，去除浮沫和腥味。
5. 炖煮定型：加入适量的水、香料（如八角、桂皮、香叶）和盐，小火慢炖至鹅肉酥烂。
6. 冷却切片：煮好后晾凉，切成薄片，搭配酱油、醋、蒜泥等调料食用。
二、扬州盐水鹅的配方总结
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鹅 | 5斤左右 | 新鲜、肥瘦适中 |
| 盐 | 100克 | 腌制时使用 |
| 花椒 | 10克 | 增加香味 |
| 大葱 | 2根 | 去腥增香 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 八角 | 2颗 | 炖煮时使用 |
| 桂皮 | 1小段 | 炖煮时使用 |
| 香叶 | 2片 | 炖煮时使用 |
| 料酒 | 50毫升 | 焯水时使用 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时使用 |
三、注意事项
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 焯水时水要沸腾后再下鹅，避免肉质紧缩。
- 炖煮时火候要小，保持微沸状态，防止肉质变柴。
- 冷却后切片更易入味，口感也更佳。
通过以上的做法和配方，你可以在家中轻松制作出一道地道的扬州盐水鹅，既保留了传统风味，又适合家庭烹饪。无论是日常用餐还是节日宴席，都是不错的选择。
