【白灼虾蘸汁的正宗做法】白灼虾是一道经典的粤菜，以其鲜嫩爽口、清淡不腻而深受喜爱。其中，蘸汁是提升白灼虾风味的关键，正宗的蘸汁讲究比例和搭配，既要突出虾的鲜味，又要保持口感的层次感。下面将从蘸汁的原料、调配方法以及常见搭配等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、蘸汁的主要原料
| 原料 | 用量（每10只虾） | 作用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜、调味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香、提味 |
| 香油 | 1小勺 | 增添香气、润泽口感 |
| 白糖 | 少许（约1/4茶匙） | 平衡咸味、提鲜 |
| 辣椒油（可选） | 1小勺 | 增加辣味层次 |
| 花生酱（可选） | 1小勺 | 增加浓郁度 |
二、正宗蘸汁的调配步骤
1. 准备蒜末：将大蒜剁成细末，用厨房纸吸去多余水分。
2. 调制基础酱料：在小碗中加入生抽、蒜末、白糖、香油。
3. 搅拌均匀：用筷子或小勺充分搅拌，使调料融合。
4. 根据口味调整：如果喜欢辣味，可加入辣椒油；如喜欢浓郁口感，可加入少量花生酱。
5. 静置片刻：让味道充分融合，口感更佳。
三、蘸汁的搭配建议
| 搭配方式 | 说明 |
| 简单清爽型 | 仅用生抽+蒜末+香油，适合原汁原味的吃法 |
| 香辣开胃型 | 加入辣椒油和少许糖，适合喜欢辣味的人群 |
| 酱香浓郁型 | 加入花生酱或芝麻酱，口感丰富，适合搭配重口味虾 |
四、注意事项
- 蘸汁不宜过咸，以免掩盖虾本身的鲜味。
- 蒜末要新鲜，避免使用干蒜粉，影响口感。
- 蘸汁最好现做现用，长时间放置会失去香味。
- 可根据个人喜好调整辣度和甜度，灵活掌握。
通过以上总结，可以看出，白灼虾蘸汁虽看似简单，但其背后讲究的是“平衡”与“层次”。掌握好比例与搭配，便能做出一道地道又美味的白灼虾蘸汁。
