【爆炒牛肉怎么做】爆炒牛肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，以其鲜香爽口、肉质嫩滑而深受喜爱。做法简单，食材常见，适合家庭快速制作。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、爆炒牛肉的要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的牛里脊或牛腿肉，肉质较嫩，适合快炒。
2. 切片技巧：牛肉要逆纹切片，厚度均匀，这样炒出来更嫩。
3. 腌制关键：用适量的淀粉、酱油、料酒和食用油腌制，能锁住水分，提升口感。
4. 火候控制：爆炒时要用大火快炒，保持牛肉的鲜嫩不柴。
5. 配料搭配：常见的配菜有青椒、洋葱、红椒等，增加色彩与营养。
二、爆炒牛肉制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：牛肉（约300克）、青椒（1个）、洋葱（半个）、蒜末、姜末、干辣椒（可选） |
| 2 | 处理牛肉：将牛肉逆纹切成薄片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许食用油，搅拌均匀，腌制10分钟 |
| 3 | 备好调料：碗中调酱汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、半勺淀粉、适量清水 |
| 4 | 热锅冷油：锅中倒入适量油，烧至七成热，放入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 5 | 炒香配料：锅中再加少许油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香，再加入青椒、洋葱翻炒几下 |
| 6 | 合炒入味：将炒好的牛肉倒回锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使牛肉裹上酱汁 |
| 7 | 出锅装盘：炒至汤汁浓稠即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 牛肉腌制时间不宜过长，否则容易变硬。
- 炒制过程中要保持大火，避免牛肉出水变柴。
- 可根据个人口味调整辣度和调料比例。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的爆炒牛肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
