【农家水煮老豆腐的做法】农家水煮老豆腐是一道极具家常风味的菜肴，口感鲜嫩、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。这道菜以老豆腐为主料，辅以多种调料和配菜，经过简单的烹饪步骤即可完成，非常适合家庭制作。
以下是对“农家水煮老豆腐的做法”的总结与详细说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 老豆腐 | 1块（约300g） | 建议选用北豆腐或老豆腐 |
| 猪肉末 | 100g | 可选，增加香味 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 提味用 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 500ml | 煮豆腐用 |
二、做法步骤
1. 处理豆腐
将老豆腐切成厚片，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒香底料
热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
3. 加入肉末
如果使用猪肉末，可在此时放入翻炒至变色，增加香气。
4. 调味煮制
加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，倒入清水，大火烧开后转小火。
5. 放入豆腐
将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，小火慢煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 收汁出锅
待汤汁略微收干，豆腐入味后即可关火，盛出装盘。
三、小贴士
- 老豆腐质地较硬，焯水能使其不易碎。
- 若喜欢麻辣味，可加入少量豆瓣酱提升风味。
- 不喜辣可去掉干辣椒，保留花椒增加麻味。
- 汤汁浓郁时可适当勾芡，使口感更滑润。
四、总结
农家水煮老豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，是日常餐桌上的美味选择。通过合理搭配食材和调味，能够很好地还原其地道风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都值得尝试。
